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🍽️ Zartes Lammrückenfilet mit hausgemachten Gnocchi und Vanilletomaten

1056 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lammkarree (mit langen Rippchen ca. 800 g vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat)
• Rosmarinnadel (je 1 TL fein gehackte)
• Thymianblätter (je 1 TL fein gehackte)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml Lammfond
• 700 g mehlig kochende Kartoffeln
• 4 EL Kokosflocken
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 3 EL Butter
• 2 Vanilleschoten
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 TL gehackte Thymianblätter
• 600 g kleine Tomaten
• 250 g Artischockenherz (aus dem Glas)
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL geriebener Parmesan
• 75 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. 2. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie fein aus.
3. 3. Reibe das Lammfleisch gleichmäßig mit dem Knoblauch und den Kräutern ein.
4. 4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Erhitze das Olivenöl in einer ofenfesten Form.
6. 6. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
7. 7. Lege die Form in den Ofen und brate das Fleisch etwa 20 Minuten.
8. 8. Überprüfe die Garzeit: Das Innere sollte noch rosa bleiben.
9. 9. Nimm die Form aus dem Ofen und gieße die Fleischbrühe hinzu.
10. 10. Lass die Soße kurz aufkochen.
11. 11. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Wasser weich.
12. 12. Lass die Kartoffeln gut abtropfen.
13. 13. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
14. 14. Röste die Kokosflocken in einer heißen, trockenen Pfanne an.
15. 15. Vermische die warmen Kartoffeln mit Mehl und Eiern.
16. 16. Hebe die gerösteten Kokosflocken unter die Kartoffelmasse.
17. 17. Knete alles zu einem glatten Teig.
18. 18. Würze den Teig mit Salz.
19. 19. Forme kleine Knödel (Gnocchi) aus dem Teig.
20. 20. Koche die Gnocchi kurz in kochendem Salzwasser.
21. 21. Schwenke die fertigen Gnocchi in Butter.
22. 22. Halbiere die Vanilleschoten längs.
23. 23. Kratze das Vanillemark mit einem Messer heraus.
24. 24. Erhitze das Olivenöl mit Honig, Vanillemark und Thymian.
25. 25. Wasche und putze die Tomaten.
26. 26. Lege die Tomaten in eine Auflaufform.
27. 27. Gieße die warme Marinade über die Tomaten.
28. 28. Backe die Tomaten etwa 10 Minuten bei 180 Grad Celsius.
29. 29. Gib alle Zutaten für das Artischocken-Pesto in den Mixer.
30. 30. Püriere die Mischung fein.
31. 31. Würze das Pesto abschließend mit Salz und Pfeffer.
32. 32. Richte das Lammfleisch, die Gnocchi und die Tomaten auf den Tellern an.
33. 33. Serviere das Gericht mit dem Pesto und der Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1056
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 69 g · Carbs: 75 g