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🍽️ Knuspriges Lammrückenfilet mit Krume

553 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die Schwarte vom Fleisch und schabe die Rippchen sauber ab. Reibe das Fleisch anschließend mit Pfeffer ein. (Du kannst das auch vom Metzger erledigen lassen).
  2. 2. Brate die Brösel in einem Drittel der Butter kurz an. Mische den Parmesan und den Rosmarin unter und stelle die Mischung beiseite.
  3. 3. Wasche die Bohnen, entferne die Enden und schneide sie zurecht. Koche sie für 8 bis 10 Minuten in stark gesalzenem, kochendem Wasser (das nennt man blanchieren: kurz in kochendem Wasser garen). Nimm sie heraus, gieße sie ab und schrecke sie sofort mit eiskaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
  4. 4. Schäle die Möhren und blanchiere sie für 6 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser. Gieße sie ab und schrecke sie sofort mit eiskaltem Wasser ab.
  5. 5. Wasche die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für etwa 25 Minuten. Gieße sie ab und lasse sie abtropfen.
  6. 6. Wasche die Zucchini, putze sie und schneide sie in lange, dünne Streifen. Blanchiere sie für 3 Minuten in kochendem Salzwasser, gieße sie ab, schrecke sie mit eiskaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen.
  7. 7. Brate das Lammrückenfilet in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten an und salze es. Brate es im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für etwa 10 Minuten weiter. Nimm das Fleisch heraus, verteile die Bröselmischung darauf und backe es weitere 5 Minuten bei 220 Grad über.
  8. 8. Decke das fertige Lammrückenfilet mit Folie ab und lasse es kurz ruhen.
  9. 9. Schwenke das Gemüse in der restlichen heißen Butter mit dem Thymian. Erhitze es und würze es mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Richte das Lammrückenfilet mit dem Gemüse an.

Nährwerte pro Portion