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🍽️ Knuspriges Lammkarree mit Kräuterkruste

391 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Lammkarree (mit langen Rippchen, ca. 800 g, vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat)
• 3 Schalotten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Thymian
• 0.5 Bund Pfefferminze
• 1 Zweig Rosmarin
• 50 g Weizenbrotbrösel
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 30 g weiche Butter
• 1 Ei
• 2 EL Senf
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 kleine grüne Paprikaschoten
• 200 g Ajvar (Fertigprodukt, Paprikapüree)

Zubereitung

1. 1. Schabe die Rippchen gründlich sauber. Reibe das Fleisch anschließend mit Pfeffer ein. (Du kannst das Fleisch auch direkt vom Metzger vorbereiten lassen).
2. 2. Schäle die Schalotten und hacke sie sehr fein.
3. 3. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken. Zupfe die Blättchen von den Stengeln und hacke sie fein.
4. 4. Vermische die Brösel, den Parmesan, die Kräuter, die Schalotten, die Butter und das Ei in einer Schüssel.
5. 5. Brate das Karree in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten an. Salze es und brate es im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für etwa 10 Minuten nach. Nimm das Fleisch heraus, bestreiche es mit Senf, verteile die Kräutermasse darauf und backe es weitere 10 Minuten bei 220 Grad über.
6. 6. Decke das fertige Lammkarree mit Folie ab und lasse es kurz ruhen.
7. 7. Wasche die Paprika, entferne den Stiel und das Kerngehäuse. Schneide sie längs in zwei Hälften und entferne alle weißen Innenhäute. Fülle die Paprikahälften mit Ajvar.
8. 8. Serviere das Lammkarree zusammen mit den gefüllten Paprika.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 391
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 16 g