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🍽️ Zartes Lammrücken-Filet mit frischen Bohnen

573 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Lammrücken-Filet unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  4. 4. Wasche die grünen Bohnen gründlich.
  5. 5. Schneide die harten Enden der Bohnen ab.
  6. 6. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  7. 7. Koche die Bohnen für 8 Minuten bissfest.
  8. 8. Gieße die Bohnen ab.
  9. 9. Schrecke die Bohnen sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie ihre Farbe behalten.
  10. 10. Lass die Bohnen gut abtropfen.
  11. 11. Schäle die Schalotten.
  12. 12. Hacke die Schalotten in feine Würfel.
  13. 13. Zupfe die Nadeln von den Rosmarinzweigen.
  14. 14. Hacke die Rosmarinnadeln ebenfalls fein.
  15. 15. Erhitze Öl in einem großen Schmortopf.
  16. 16. Brate den Lammrücken von allen Seiten scharf an.
  17. 17. Lösche das Fleisch mit Rotwein ab.
  18. 18. Rühre die Brühe und den Grand Marnier ein.
  19. 19. Lasse das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze für 1 Stunde schmoren.
  20. 20. Füge die Schalotten 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
  21. 21. Nimm den Lammrücken heraus.
  22. 22. Halte das Fleisch warm.
  23. 23. Würze die Sauce mit Rosmarin, Salz und Pfeffer.
  24. 24. Nimm den Topf vom Herd.
  25. 25. Rühre die eiskalte Butter ein, bis die Sauce cremig ist.
  26. 26. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  27. 27. Schwenke die Bohnen darin kurz durch, damit sie warm werden.
  28. 28. Schneide den Lammrücken in einzelne Koteletts.
  29. 29. Richte die Fleischstücke auf Tellern an.
  30. 30. Gib die Bohnen und die Sauce dazu.
  31. 31. Dekoriere mit den Feigenvierteln.
  32. 32. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion