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🍽️ Zartes Lammkamm mit Quendel-Sahnesauce und knusprigen Kartoffeln

756 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen.
  3. 3. Lege das Lammfleisch in das kochende Wasser, sodass es vollständig bedeckt ist.
  4. 4. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten sanft garen (simmeren).
  5. 5. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie.
  6. 6. Schneide das geschälte Gemüse in kleine Würfel.
  7. 7. Schöpfe eventuell entstandenen Schaum von der Oberfläche der Brühe ab.
  8. 8. Gib das gewürfelte Gemüse, ein Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner nach den 30 Minuten in den Topf.
  9. 9. Lasse das Fleisch mit dem Gemüse zusammen für weitere ca. 1 Stunde fertig garen.
  10. 10. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  11. 11. Erhitze Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne, aber halte die Hitze nicht zu hoch.
  12. 12. Brate die Kartoffelwürfel in dem Butterschmalz für 15 bis 20 Minuten goldbraun.
  13. 13. Schäle eine Zwiebel und würfle sie fein.
  14. 14. Gib die gewürfelte Zwiebel in den letzten ca. 5 Minuten der Bratzeit zu den Kartoffeln.
  15. 15. Würze die Kartoffeln und Zwiebeln abschließend mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Nimm etwa 150 Milliliter von der Kochflüssigkeit (Lammsud) vom Fleisch ab.
  17. 17. Vermische die abgenommene Flüssigkeit mit Sahne und Thymian in einem Topf.
  18. 18. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie leicht einköcheln, bis sie sämig wird.
  19. 19. Entferne die Thymianzweige aus der Sauce.
  20. 20. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Schäume die Sauce kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer auf.
  22. 22. Nimm das fertige Fleisch aus der Kochflüssigkeit.
  23. 23. Entferne das Küchengarn vom Fleisch.
  24. 24. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  25. 25. Richte die Fleischscheiben auf den gebratenen Kartoffeln an.
  26. 26. Gib die Quendel-Sahnesauce dazu.
  27. 27. Dekoriere das Gericht mit frischem Thymian und serviere es.

Nährwerte pro Portion