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🍽️ Zarte Lammkeulen mit Oliven und Artischocken

500 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 4 Lammstelzen (à ca. 350 g)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 600 ml Lammfond
• 8 Tomaten
• 4 mittelgroße Artischocken
• 1 unbehandelte Zitrone (die Hälfte in Scheiben und von zweiter Hälfte der Saft)
• 2 Zweige Rosmarin
• 5 Stiele Thymian
• 60 g schwarze Oliven (entsteint)
• 20 g Rosinen
• 20 g Pinienkerne

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
2. 2. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
3. 3. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
4. 4. Wasche die Chilischote unter fließendem Wasser ab.
5. 5. Entferne den Stiel der Chili.
6. 6. Hacke die Chili sehr fein.
7. 7. Spüle das Lammfleisch kurz mit Wasser ab.
8. 8. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
9. 9. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Erhitze Öl in einem großen Topf.
11. 11. Brate die Fleischstücke in dem heißen Öl rundherum braun an.
12. 12. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
13. 13. Gib die Chili, den Knoblauch und die Zwiebeln in denselben Topf.
14. 14. Dünste das Gemüse für 1 bis 2 Minuten an.
15. 15. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
16. 16. Gib etwas Fleischbrühe dazu.
17. 17. Lege das Fleisch zurück in den Topf.
18. 18. Wasche die Tomaten ab.
19. 19. Schneide den harten Stielansatz der Tomaten heraus.
20. 20. Viertel die Tomaten.
21. 21. Gib die Tomatenviertel zur Soße.
22. 22. Schließe den Topf mit einem Deckel.
23. 23. Schmore das Fleisch im Ofen für 2,5 Stunden.
24. 24. Wende die Lammkeulen alle 30 Minuten.
25. 25. Gib bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
26. 26. Schneide das obere Drittel der harten Blätter von den Artischocken ab.
27. 27. Entferne die äußeren Blätter der Artischocken.
28. 28. Schäle den weichen, essbaren Stielansatz der Artischocken.
29. 29. Viertel die Artischocken.
30. 30. Entferne sorgfältig die nicht essbaren, haarigen Fasern (das sogenannte Heu) unter den Blättern mit einem kleinen Messer.
31. 31. Lege die vorbereiteten Artischocken sofort in Zitronenwasser.
32. 32. Lasse die Artischocken gut abtropfen.
33. 33. Gib die Artischocken in den Topf, wenn noch etwa 30 Minuten Garzeit übrig sind.
34. 34. Gib die Kräuter, die abgetropften Oliven, die Rosinen und die Pinienkerne dazu.
35. 35. Schmecke das Gericht am Ende mit Salz und Pfeffer ab.
36. 36. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 500
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 22 g