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🍽️ Zarte Lammhaxe mit süß-saurem Rotkohl und cremigem Kartoffelgratin

2368 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Lammhaxen (küchenferlig)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Öl
• 5 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
• 2 gewürfelte Zwiebeln
• 1 EL Öl
• 125 ml Orangensaft
• 100 g getrocknete Aprikosen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL gekörnte Brühe
• 600 g Kartoffeln
• Butter (für die Form)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Schlagsahne
• Muskat
• 125 g Gruyère-Käse (gerieben)

Zubereitung

1. 1. Würze die Lammhaxen großzügig mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Brate die Haxen in einem Topf von allen Seiten scharf an.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
4. 4. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
5. 5. Hacke den Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein.
6. 6. Gib Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zu den Lammhaxen.
7. 7. Brate das Gemüse kurz mit, bis die Zwiebeln glasig sind.
8. 8. Lösche das Fleisch mit etwa 150 Milliliter Wasser ab.
9. 9. Schließe den Topf mit einem Deckel.
10. 10. Lasse die Haxen bei mittlerer Hitze etwa eineinhalb Stunden schmoren.
11. 11. Wende die Haxen zwischendurch gelegentlich.
12. 12. Gib bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, falls die Flüssigkeit verdampft.
13. 13. Entferne den Strunk vom Rotkohl.
14. 14. Teile den Rotkohl längs in vier Teile.
15. 15. Schneide den Rotkohl in feine Streifen.
16. 16. Dünste die Zwiebelwürfel im Öl glasig an.
17. 17. Gib den geschnittenen Rotkohl zur Zwiebel.
18. 18. Gieße den Orangensaft über das Gemüse.
19. 19. Gib die halbierten Aprikosen und die Gewürze hinzu.
20. 20. Lasse den Rotkohl etwa 30 Minuten köcheln.
21. 21. Schmecke den Rotkohl mit Salz und Pfeffer ab.
22. 22. Entferne die ganzen Gewürze aus dem Rotkohl.
23. 23. Schäle die Kartoffeln.
24. 24. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben oder reibe sie.
25. 25. Salze die Kartoffelscheiben leicht.
26. 26. Buttere eine Auflaufform ein.
27. 27. Schichte die Kartoffeln in die vorbereitete Form.
28. 28. Verrühre die Sahne mit dem Greyerzer Käse.
29. 29. Würze die Käse-Sahne-Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
30. 30. Gieße die Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln.
31. 31. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft oder Ober-/Unterhitze, Mitte).
32. 32. Backe das Gratin etwa 40 bis 45 Minuten im Ofen.
33. 33. Nimm die Lammhaxen aus dem Topf.
34. 34. Löffle etwas Zwiebelsauce über die Haxen.
35. 35. Serviere die Haxen mit dem Rotkohl und dem Kartoffelgratin.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 2368
• Protein: 166 g · Fett/Fat: 168 g · Carbs: 47 g