🍽️ Zartes Lammgulasch mit kleinen Zwiebeln und Petersilienklößchen

Name: Zartes Lammgulasch mit kleinen Zwiebeln und Petersilienklößchen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Perlzwiebel; 1 EL Butterschmalz; 700 g Lammschulter; 2 Wacholderbeeren; 0.25 l Rotwein; 1 Lorbeerblatt; 0.5 TL Paprikapulver (edelsüss); Salz; Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 4 Tomaten; 150 g Champignons; 750 ml Lammfond; Cayennepfeffer; 3 Knoblauchzehen; 200 g Tomatenpüree; Petersilie (zum Bestreuen); 250 g Weißbrot; 200 ml Milch; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 250 g Raclettekäse (fein gerieben); 2 EL Mehl; 2 Eier; 1 Eigelb; 2 EL Petersilie; Salz; Pfeffer; Muskat

1216 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Perlzwiebel
1 EL Butterschmalz
700 g Lammschulter
2 Wacholderbeeren
0.25 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
0.5 TL Paprikapulver (edelsüss)
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
4 Tomaten
150 g Champignons
750 ml Lammfond
Cayennepfeffer
3 Knoblauchzehen
200 g Tomatenpüree
Petersilie (zum Bestreuen)
250 g Weißbrot
200 ml Milch
1 Zwiebel
1 EL Butter
250 g Raclettekäse (fein gerieben)
2 EL Mehl
2 Eier
1 Eigelb
2 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

1. Schäle die Perlzwiebeln und den Knoblauch. Hacke den Knoblauch sehr fein.
2. Schneide die Lammschulter in mundgerechte Würfel.
3. Erhitze Butterschmalz in einem großen Schmortopf.
4. Brate das Fleisch portionsweise goldbraun an.
5. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.
6. Rühre das Tomatenmark, die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter unter.
7. Würze das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
8. Lösche das Gulasch mit Wein ab und lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
9. Gieße den Lammfond und das Tomatenpüree hinzu.
10. Lasse das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten leise köcheln.
11. Rühre das Gulasch ab und zu um.
12. Gib die Pilze und die geschälten Perlzwiebeln dazu.
13. Lasse das Gulasch weitere 30 Minuten köcheln.
14. Schmecke das Gulasch mit Salz und Cayennepfeffer ab.
15. Würfle das Brot für die Nocken und übergieße es mit Milch.
16. Schäle die Zwiebel für die Nocken und würfle sie fein.
17. Schwitze die Zwiebel in heißer Butter glasig.
18. Verrühre den Käse, das Mehl, die Eier, das Eigelb, die Petersilie und die gebratene Zwiebel mit dem eingeweichten Brot.
19. Würze die Nockenmasse und rühre sie gut durch.
20. Bringe 2 Liter Salzwasser zum Kochen.
21. Forme mit zwei Esslöffeln Klößchen aus der Masse.
22. Lasse die Nocken 10 bis 15 Minuten in dem leicht siedenden Wasser garen.
23. Nimm die Nocken vom Herd, sobald sie aufschwimmen.
24. Richte die fertigen Nocken auf dem Gulasch an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1216
Protein: 65 g · Fett/Fat: 74 g · Carbs: 62 g