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🍽️ Zarte Lammkoteletts mit grünem Spargel und frischer Minz-Joghurt-Sauce

929 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg weißer Spargel
• Salz
• 4 Lammkoteletts
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Öl
• 200 g Butter
• 2 Eigelbe
• Limetten (Saft)
• 2 EL Sahnejoghurt
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 40 g gehackte Pistazien
• 0.5 Bund gehackte Minze

Zubereitung

1. 1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
2. 2. Entferne den aufsteigenden Schaum vorsichtig.
3. 3. Verrühre das Eigelb mit dem Limettensaft in einer hitzebeständigen Schüssel.
4. 4. Stelle die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (Wasserbad).
5. 5. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen cremig auf.
6. 6. Gieße die geschmolzene Butter langsam und dünnflüssig unter ständigem Rühren hinzu.
7. 7. Rühre weiter, bis sich eine sämige Konsistenz bildet.
8. 8. Hebe den Joghurt vorsichtig unter die Masse.
9. 9. Würze alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
10. 10. Rühre die fein gehackten Pistazien und die Minze in die fertige Sauce.
11. 11. Schäle den Spargel gründlich.
12. 12. Schneide die holzigen Enden ab.
13. 13. Koche die Stangen in kochendem, gesalzenem Wasser für 15 bis 18 Minuten bissfest.
14. 14. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
15. 15. Gieße ihn ab und lasse ihn gut abtropfen.
16. 16. Würze die Lammkoteletts großzügig mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Brate das Fleisch in heißem Öl für 6 bis 8 Minuten von beiden Seiten goldbraun und durchgebraten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 929
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 81 g · Carbs: 11 g