🍽️ Lammkoteletts mit buntem Gemüseeintopf

Name: Lammkoteletts mit buntem Gemüseeintopf
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Lammkoteletts (à ca. 60 g); 2 Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 rote Chilischoten; 4 EL Olivenöl; 3 EL Zitronensaft; 2 TL abgeriebene Zitronenschale; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Rosmarin; 1 EL Thymian; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Paprikaschoten (200 g rote und grüne); 150 g Mini Auberginen; 80 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 100 g grüne Bohnen; 2 Chilischoten; 200 g gelbe Eiertomate; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 100 ml Gemüsefond; 100 ml passierte Tomaten; 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)

468 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

4 Lammkoteletts (à ca. 60 g)
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
4 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
1 EL Rosmarin
1 EL Thymian
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Paprikaschoten (200 g rote und grüne)
150 g Mini Auberginen
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g grüne Bohnen
2 Chilischoten
200 g gelbe Eiertomate
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
100 ml Gemüsefond
100 ml passierte Tomaten
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)

Zubereitung

1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
2. Schneide die Enden der Frühlingszwiebeln ab.
3. Schneide die Frühlingszwiebeln in etwa 10 Zentimeter lange Stücke.
4. Schäle die Knoblauchzehe.
5. Hacke den Knoblauch fein.
6. Wasche die Chilischoten.
7. Gib das Öl, den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Kräuter und die Gewürze in eine große Schüssel.
8. Vermische die Zutaten in der Schüssel gut miteinander.
9. Lege die Lammkoteletts in die Marinade.
10. Gib die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Chilischoten zur Marinade.
11. Decke die Schüssel ab.
12. Stelle die Schüssel für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch durchziehen kann.
13. Viertle die Paprikaschoten.
14. Entferne die Kerne und die weißen Trennwände aus den Paprikaschoten.
15. Schneide das Fruchtfleisch der Paprika in Würfel von etwa 2 mal 2 Zentimetern.
16. Entferne den Blütenansatz und den Stiel von den Auberginen.
17. Schneide die Auberginen einmal oder zweimal schräg durch.
18. Schäle die Zwiebel.
19. Halbiere die Zwiebel.
20. Schneide die Zwiebel in Streifen.
21. Schäle den Knoblauch.
22. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
23. Wasche die grünen Bohnen.
24. Entferne die Enden der grünen Bohnen.
25. Koche die grünen Bohnen kurz in Salzwasser (dies nennt man Blanchieren, also kurz in kochendem Wasser garen).
26. Schrecke die grünen Bohnen sofort in kaltem Wasser ab.
27. Lasse die grünen Bohnen gut abtropfen.
28. Wasche die Chilischoten erneut.
29. Schneide die Chilischoten in feine Ringe.
30. Entferne die Kerne aus den Chiliringen.
31. Blanchiere die Tomaten kurz.
32. Häute die Tomaten.
33. Entferne den Stielansatz und die Kerne aus den Tomaten.
34. Schneide das Fruchtfleisch der Tomaten in 2 mal 2 Zentimeter große Stücke.
35. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
36. Brate die Zwiebel und den Knoblauch kurz in der Pfanne an.
37. Dünste alle vorbereiteten Gemüsesorten und die Chilischoten in der Pfanne.
38. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
39. Lösche das Gemüse mit dem Gemüsefond ab.
40. Rühre die pürierten Tomaten unter das Gemüse.
41. Gib die Kräuter hinzu.
42. Reduziere die Hitze.
43. Koche das Gemüse weiter, bis es gar ist.
44. Erhitze eine separate Pfanne.
45. Brate die marinierten Koteletts von jeder Seite kurz an.
46. Füge das Gemüse aus der Marinade zu den Koteletts in die Pfanne.
47. Brate das Gemüse kurz mit den Koteletts mit.
48. Serviere das Fleisch zusammen mit dem Gemüseeintopf.

Nährwerte pro Portion

kcal: 468
Protein: 32 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 21 g