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🍽️ Hausgemachte Lammbrühe

45 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Lammknochen oder Wildknochen (und Fleischabschnitte), gehackt
• 200 g Suppengemüse (klein geschnitten)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (geschält)
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 1 Gewürz
• 1 Thymianzweig
• 1 Rosmarinzweig
• Salz

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
2. 2. Lege die Lammknochen, das Suppengemüse, die Zwiebel und den Knoblauch in einen Schmortopf.
3. 3. Röste die Zutaten im heißen Ofen, bis sie trocken und braun sind.
4. 4. Nimm den Topf aus dem Ofen.
5. 5. Rühre das Tomatenmark in die gerösteten Zutaten ein.
6. 6. Stelle den Topf auf den Herd und lasse das Tomatenmark kurz anschwitzen.
7. 7. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
8. 8. Lasse den Alkohol vom Wein verdampfen.
9. 9. Gieße so viel Wasser in den Topf, dass die Knochen vollständig bedeckt sind.
10. 10. Gib die Gewürzdosis, Thymian und Rosmarin in die Brühe.
11. 11. Lasse die Brühe bei schwacher Hitze offen köcheln.
12. 12. Köcheln lassen für 2 bis 3 Stunden.
13. 13. Lege ein Sieb mit Nesseltuch über eine saubere Schüssel.
14. 14. Gieße die fertige Brühe durch das Sieb, um sie zu klären.
15. 15. Salze die Brühe abschließend nach Geschmack.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 45
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 2 g