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🍽️ Zarter Lammbraten mit cremiger Sellerie-Beilage

1113 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhren und den Sellerie. Schneide das Gemüse in grobe Stücke.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln und hacke sie grob.
  3. 3. Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein.
  4. 4. Wasche die frischen Kräuter und schüttle sie trocken.
  5. 5. Reibe die Lammschulter rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  6. 6. Heize den Backofen auf 175 Grad vor.
  7. 7. Erhitze das Öl in einem großen Bräter.
  8. 8. Brate die gewürzte Lammschulter von allen Seiten scharf an, bis sie braun ist.
  9. 9. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
  10. 10. Gib die gehackten Zwiebeln in den Bräter und röste sie kurz an.
  11. 11. Füge die Möhren- und Selleriestücke hinzu und dünste sie kurz mit.
  12. 12. Gib den gehackten Knoblauch dazu und rühre ihn kurz um.
  13. 13. Lege die Lammschulter zurück in den Bräter.
  14. 14. Gieße die Brühe über das Fleisch.
  15. 15. Gib die Kräuter dazu.
  16. 16. Schließe den Deckel und schiebe den Bräter in den Ofen.
  17. 17. Brate das Fleisch für etwa 1,5 bis 2 Stunden gar.
  18. 18. Schäle den Sellerie für die Chips.
  19. 19. Schneide den Sellerie in hauchdünne Scheiben.
  20. 20. Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier trocken.
  21. 21. Erhitze das Frittieröl auf 170 Grad.
  22. 22. Frittiere die Selleriescheiben goldbraun.
  23. 23. Nimm die Chips heraus und lege sie auf Küchenkrepp, um das Fett aufzusaugen.
  24. 24. Putze den Sellerie für das Püree und schneide ihn in Stücke.
  25. 25. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
  26. 26. Schmelze die Hälfte der Butter in einem Topf.
  27. 27. Dünste die Schalottenwürfel in der Butter glasig an.
  28. 28. Gib den Sellerie dazu und dünste ihn kurz mit.
  29. 29. Lösche das Gemüse mit der Brühe ab.
  30. 30. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
  31. 31. Lasse das Gemüse zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis es weich ist.
  32. 32. Gieße den Sellerie in ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit auf.
  33. 33. Püriere die Selleriestücke fein im Mixer.
  34. 34. Rühre den Zitronensaft und die restliche kalte Butter unter das Püree.
  35. 35. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
  36. 36. Stiche einen Fleischthermometer in das dickste Stück.
  37. 37. Wickle das Fleisch in Folie und lasse es 10 Minuten ruhen.
  38. 38. Gieße den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf.
  39. 39. Erhitze die Sauce.
  40. 40. Verrühre Speisestärke mit etwas kaltem Wasser.
  41. 41. Bindere die Sauce damit, falls nötig.
  42. 42. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  43. 43. Schneide das Lammfleisch in dünne Scheiben.
  44. 44. Wärme die Servierteller vor.
  45. 45. Gib einen Klecks Selleriepüree auf jeden Teller.
  46. 46. Lege die Lammfleischscheiben darauf.
  47. 47. Gieße die warme Sauce darüber.
  48. 48. Garniere das Gericht mit frischen Kräutern und den Selleriechips.

Nährwerte pro Portion