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🍽️ Aromatischer Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Basilikum-Pesto

875 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier trocken.
  2. 2. Entferne sichtbares überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch, falls vorhanden.
  3. 3. Binde das Fleischstück mit Küchengarn fest zusammen, damit es seine Form behält.
  4. 4. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse.
  5. 5. Verrühre den gepressten Knoblauch mit den Kräutern, einer Prise Salz, Pfeffer und Öl zu einer Paste.
  6. 6. Pinsel die Marinade gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Lammfleisches.
  7. 7. Lege das Fleisch in eine Schale, decke es ab und lasse es über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  8. 8. Schäle für das Pistou weitere Knoblauchzehen und presse sie durch.
  9. 9. Spüle das Basilikum unter kaltem Wasser ab und schüttle es gut trocken.
  10. 10. Püriere die Basilikumblätter zusammen mit dem Knoblauch und Öl in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein.
  11. 11. Rühre den geriebenen Käse unter die Basilikum-Öl-Mischung.
  12. 12. Bewahre das Pistou in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank kalt auf.
  13. 13. Wasche die Kartoffeln und schäle sie vollständig.
  14. 14. Schneide die Kartoffeln längs in acht gleich große Spalten.
  15. 15. Nimm das Fleisch aus der Marinade und lasse es kurz abtropfen.
  16. 16. Hebe die übrig gebliebene Marinade in einem kleinen Gefäß auf.
  17. 17. Würze das Fleisch außen kräftig mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
  19. 19. Brate das Fleisch in einer heißen Pfanne auf dem Herd von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  20. 20. Lege das angebratene Fleisch auf ein tiefes Backblech in den Ofen.
  21. 21. Brate das Fleisch auf der mittleren Schiene für etwa 2 Stunden gar.
  22. 22. Nimm das Backblech nach 30 Minuten Bratzeit aus dem Ofen.
  23. 23. Würze die Kartoffeln auf dem Blech mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Gieße die aufbewahrte Marinade gleichmäßig über die Kartoffeln.
  25. 25. Lege die Kartoffeln um das Fleisch herum auf das Blech.
  26. 26. Lege Rosmarinzweige auf die Kartoffeln.
  27. 27. Schiebe das Blech wieder in den Ofen, um das Garen fortzusetzen.
  28. 28. Wende die Kartoffeln ab und zu, damit sie gleichmäßig garen.
  29. 29. Gieße den Pernod in einen kleinen Topf und koche ihn ein, bis nur noch die Hälfte übrig ist.
  30. 30. Wasche die Tomaten und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  31. 31. Nimm den Braten nach der Garzeit aus dem Ofen.
  32. 32. Wickle das Fleisch fest in Alufolie ein.
  33. 33. Lasse das Fleisch für etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
  34. 34. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  35. 35. Richte den Braten mit den Ofenkartoffeln und dem kalten Pistou an.

Nährwerte pro Portion