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🍽️ Zarter Lammbraten mit frischem Frühlingsgemüse

654 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g junge Möhren (1 Bund)
• 2 Zwiebeln
• 1 Zweig Thymian
• 240 g Dosentomaten (Abtropfgewicht)
• 1 kg Lammfleisch ohne Knochen (Schulter oder Keule)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 400 ml Lammfond (Glas)
• 200 ml trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• Salz
• Pfeffer
• 750 g kleine festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Kohlrabi (1 Kohlrabi)
• 2 Mairüben (à ca. 100 g oder andere Rübchen)
• 30 g Joghurtbutter (2 EL)
• 125 ml klassische Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1. Wasche die Möhren unter fließendem Wasser und reinige sie gründlich mit einer Gemüsebürste.
2. 2. Schneide die Hälfte der Möhren in kleine Würfel.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und schneide sie ebenfalls in Würfel.
4. 4. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
5. 5. Schneide die Tomaten direkt in der Dose mit einem Messer in kleinere Stücke.
6. 6. Wasche das Lammfleisch und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
7. 7. Erhitze das Öl in einem Bräter.
8. 8. Brate den Lammbraten bei starker Hitze von allen Seiten scharf an, bis er braun ist.
9. 9. Gib die Möhren- und Zwiebelwürfel zum Lammbraten.
10. 10. Schmore das Gemüse für 5 Minuten mit dem Fleisch.
11. 11. Stäube das Mehl über das Lamm und das Gemüse.
12. 12. Schmore die Mischung bei mittlerer Hitze für weitere 2 Minuten.
13. 13. Schäle die Knoblauchzehen.
14. 14. Drücke die Knoblauchzehen leicht mit dem Messerrücken an.
15. 15. Gib den Knoblauch, die Tomaten samt Saft, den Thymian und die Lorbeerblätter in den Bräter.
16. 16. Gieße den Lammfond sowie den Wein oder die Brühe dazu.
17. 17. Salze und pfeffere die Flüssigkeit kräftig.
18. 18. Lasse die Mischung einmal aufkochen.
19. 19. Heize den Backofen auf 180 °C vor (Umluft 160 °C oder Gasstufe 2–3).
20. 20. Lege den Deckel auf den Bräter und schmore das Fleisch im Ofen für etwa 90 Minuten.
21. 21. Schäle nach 45 Minuten die Kartoffeln.
22. 22. Wasche die Kartoffeln.
23. 23. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
24. 24. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in etwa 3 cm lange Stücke.
25. 25. Schneide die restlichen Möhren schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben.
26. 26. Wasche den Kohlrabi und die Rübchen.
27. 27. Schäle den Kohlrabi und die Rübchen.
28. 28. Hebe das Kohlrabigrün beiseite.
29. 29. Schneide den Kohlrabi und die Rübchen zuerst in 1 cm dicke Scheiben.
30. 30. Schneide die Scheiben dann in ebenso breite Stifte.
31. 31. Zerlasse die Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze.
32. 32. Dünste die Möhren, den Kohlrabi, die Rübchen und die Kartoffeln für 2 Minuten an.
33. 33. Gieße die Brühe dazu.
34. 34. Salze und pfeffere nach Belieben leicht.
35. 35. Lasse die Gemüsebrühe aufkochen.
36. 36. Lege den Deckel auf den Topf und gare das Gemüse für 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
37. 37. Gib die Frühlingszwiebeln dazu.
38. 38. Gare das Gemüse für weitere 5 bis 10 Minuten.
39. 39. Nimm das Lammfleisch aus dem Bräter.
40. 40. Wickle das Fleisch in Alufolie.
41. 41. Stelle das Fleisch warm.
42. 42. Streiche die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb.
43. 43. Gieße die Flüssigkeit portionsweise in ein Fettabscheidekännchen.
44. 44. Warte kurz, bis sich Sauce und Fett deutlich trennen.
45. 45. Gieße die entfettete Sauce vorsichtig in einen Topf.
46. 46. Erhitze die Sauce erneut.
47. 47. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
48. 48. Hacke das Kohlrabigrün fein.
49. 49. Nimm den Lammbraten aus der Folie.
50. 50. Richte das Fleisch mit der Sauce und dem Frühlingsgemüse an.
51. 51. Streue das Kohlrabigrün über das Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 654
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 41 g