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🍽️ Saftiges Lamm mit Bohnen und Kartoffeln

870 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg ausgelöste Lammkeule
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Thymianblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 400 ml Lammfond (aus dem Glas)
• 600 g kleine gegarte Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 400 g grüne Bohnen
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Spüle das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Binde das Fleisch mit Küchengarn fest zusammen, damit es seine Form behält.
4. 4. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie aus.
5. 5. Vermische den Knoblauch mit Olivenöl, einem Esslöffel Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.
6. 6. Pinsle das Fleisch rundherum mit dieser Marinade ein.
7. 7. Heize den Backofen auf 175 Grad vor.
8. 8. Erhitze die restliche Olivenöl-Marinade zusammen mit der Lammfond-Brühe in einem großen Bräter.
9. 9. Lege die Lammkeule in den Bräter.
10. 10. Brate das Fleisch für eine Stunde und dreißig Minuten im Ofen.
11. 11. Rühre Senf mit zwei Esslöffeln Olivenöl glatt.
12. 12. Bestreiche die Oberfläche des Fleisches mit der Senfmischung.
13. 13. Brate das Fleisch für weitere dreißig Minuten nach.
14. 14. Wasche die Bohnen gründlich.
15. 15. Schneide die harten Enden der Bohnen ab.
16. 16. Koche die Bohnen in stark gesalzenem, kochendem Wasser für etwa zehn Minuten.
17. 17. Gieße die Bohnen ab.
18. 18. Schrecke die Bohnen sofort in eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
19. 19. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
20. 20. Schneide die Kartoffeln längs in dünne Spalten.
21. 21. Brate die Kartoffeln in heißer Butter in einer großen Pfanne langsam bei mittlerer Hitze.
22. 22. Wende die Kartoffelspalten dabei gelegentlich vorsichtig, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
23. 23. Würze die Kartoffeln abschließend mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Nimm den Braten aus dem Ofen.
25. 25. Wickle das Fleisch in Alufolie.
26. 26. Lasse das Fleisch zehn Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
27. 27. Gieße die Bratflüssigkeit durch ein Sieb, um die Feststoffe zu entfernen.
28. 28. Schneide die Lammkeule in Scheiben.
29. 29. Schwinge die Bohnen kurz in heißer Butter auf dem Herd, um sie zu erhitzen.
30. 30. Verteile die Bohnen und die Kartoffeln auf den Tellern.
31. 31. Lege die warmen Fleischscheiben darauf an.
32. 32. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 870
• Protein: 69 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 32 g