🍽️ Auberginen-Lammbraten mit Tzatziki

Name: Auberginen-Lammbraten mit Tzatziki
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 mittlere Aubergine (längs in Scheiben geschnitten); Olivenöl; 1.2 kg entbeinte Lammkeule (1 entbeinte Lammkeule); 2 EL getrockneter Oregano; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Saft einer Zitronen; 500 ml Lammfond; 2 EL abgeriebene Orangenschale; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 2 EL gehackte Salbeiblatt; 2 EL gehackte Knoblauchzehen; 1 EL gehackte Anchovis; 1 TL grob gemahlener Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 450 g griechischer Joghurt; 1 Salatgurke (halbiert, entkernt und geraspelt); 1 Bund Frühlingszwiebeln (gehackt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 1 rote Chilischote (gehackt); 1 EL gehackte Dillspitzen (zum Servieren)

481 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 mittlere Aubergine (längs in Scheiben geschnitten)
Olivenöl
1.2 kg entbeinte Lammkeule (1 entbeinte Lammkeule)
2 EL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitronen
500 ml Lammfond
2 EL abgeriebene Orangenschale
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 EL gehackte Salbeiblatt
2 EL gehackte Knoblauchzehen
1 EL gehackte Anchovis
1 TL grob gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
450 g griechischer Joghurt
1 Salatgurke (halbiert, entkernt und geraspelt)
1 Bund Frühlingszwiebeln (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 rote Chilischote (gehackt)
1 EL gehackte Dillspitzen (zum Servieren)

Zubereitung

1. Schneide die Aubergine in Scheiben.
2. Bestreiche die Auberginenscheiben mit Öl.
3. Brate die Auberginenscheiben in einer Pfanne auf beiden Seiten leicht an.
4. Nimm die Auberginenscheiben aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
5. Püriere alle Zutaten für die Paste in einem Mixer oder mit einem Stabmixer, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Bestreiche die Innenseite des Lammfleisches mit der vorbereiteten Paste.
7. Lege die vorbereiteten Auberginenscheiben auf das eingepinselte Fleisch.
8. Rolle das Fleisch zusammen, sodass die Aubergine innen liegt.
9. Binde das Fleischbündel mit Küchengarn fest zusammen.
10. Lasse das Fleisch über Nacht an einem kühlen Ort marinieren.
11. Wiege das marinierte Fleisch, um die Garzeit besser einschätzen zu können.
12. Reibe das Fleisch außen mit Oregano, Salz und Pfeffer ein.
13. Erhitze 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter.
14. Brate das Fleisch rundum kurz an, bis es eine Farbe annimmt.
15. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
16. Schiebe den Bräter mit dem Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
17. Brate das Fleisch je nach Dicke etwa 1,5 bis 2 Stunden.
18. Gieße bei Bedarf etwas Lammfond nach, damit das Fleisch nicht austrocknet.
19. Schöpfe gelegentlich Bratfond über den Braten, um ihn feucht zu halten.
20. Decke den Braten mit Alufolie ab, falls er zu stark bräunt.
21. Nimm den fertigen Braten aus dem Ofen.
22. Lasse das Fleisch ca. 15 bis 20 Minuten mit Alufolie zugedeckt ruhen.
23. Drücke die geraspelte Gurke für das Tzatziki gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
24. Verrühre die ausgedrückte Gurke mit den übrigen Zutaten für das Tzatziki.
25. Gib das Tzatziki in ein Schälchen.
26. Dekoriere das Tzatziki mit frischer Dill.
27. Serviere das geschnittene Fleisch mit dem Zitronentzatziki.

Nährwerte pro Portion

kcal: 481
Protein: 47 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 13 g