🍽️ Aromatischer Lammbraten mit Püree

Name: Aromatischer Lammbraten mit Püree
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.6 kg Lammkeule vom Milchlamm (1,2-1 Lammkeule); 2 EL Butterschmalz; 2 Zehen Knoblauch; 1 Zweig Thymian; 1 Blatt Lorbeer; 2 Scheiben Ingwer; Salz; Pfeffer; 8 Schalotten; 8 kleine Möhren; 200 g Sellerie; 400 g Frühlingszwiebeln; 0.25 l trockener Weißwein; 500 ml Kalbsfond; 3 EL Frühlingskraut (grob gehackt); 600 g Kartoffeln (mehlig kochend); 1 Bund Radieschen; 30 g Butter; 200 ml Milch

642 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

1.6 kg Lammkeule vom Milchlamm (1,2-1 Lammkeule)
2 EL Butterschmalz
2 Zehen Knoblauch
1 Zweig Thymian
1 Blatt Lorbeer
2 Scheiben Ingwer
Salz
Pfeffer
8 Schalotten
8 kleine Möhren
200 g Sellerie
400 g Frühlingszwiebeln
0.25 l trockener Weißwein
500 ml Kalbsfond
3 EL Frühlingskraut (grob gehackt)
600 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Bund Radieschen
30 g Butter
200 ml Milch

Zubereitung

1. Ziehe die Knoblauchzehen ab und halbiere sie.
2. Ziehe die Schalotten ab und schneide die Wurzelenden zurück.
3. Schäle die kleinen Karotten und schneide das Grünzeug ab.
4. Putze und schäle den Sellerie und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
5. Würze die Lammkeule kräftig mit Salz und Pfeffer.
6. Reibe die gewürzte Lammkeule mit den halbierten Knoblauchzehen ein.
7. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
8. Gib die Schalotten, Thymianzweige, Lorbeerblätter und den restlichen Knoblauch in den Bräter.
9. Schiebe den Bräter auf mittlerer Schiene in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.
10. Brate das Lamm für etwa eine Stunde.
11. Gib nach einer Garzeit die Karotten, Selleriestücke und Ingwerstücke in den Bräter.
12. Lösche das Gemüse mit etwas Weißwein ab.
13. Schiebe den Bräter erneut in den Ofen und gare das Fleisch weiter, bis es gar ist.
14. Koche die Kartoffeln und drücke sie durch eine Kartoffelpresse.
15. Rühre die warme Milch unter das Kartoffelpüree, bis es cremig ist.
16. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne.
17. Brate die Radieschen in der Butter kurz an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
18. Hebe die angerösteten Radieschen vorsichtig unter das Püree.
19. Rühre frische Kräuter in die fertige Soße.
20. Nimm die Lammkeule aus dem Ofen und schneide sie in Scheiben.
21. Richte das Fleisch dekorativ mit Soße, Gemüse und Püree auf Tellern an.
22. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern.
23. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 642
Protein: 68 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 35 g