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🍽️ Lamm-Zucchini-Couscous-Tajine

607 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Lammfleisch (z. B. Schulter)
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TL Zimt
• 60 ml Fleischbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• Zitronensaft (nach Belieben)
• 300 g Couscous

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Schneide das Fleisch in kleine, mundgerechte Würfel.
4. 4. Wasche die Aubergine gründlich ab und schneide sie in dicke Scheiben.
5. 5. Bestreue die Auberginenscheiben mit Salz und lasse sie zehn Minuten lang stehen, damit sie das Wasser abgeben.
6. 6. Tupfe die Aubergine anschließend mit einem Küchentuch trocken.
7. 7. Wasche die Zucchini und schneide sie ebenfalls in Scheiben.
8. 8. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein.
9. 9. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne.
10. 10. Brate die Aubergine in dem heißen Öl an, bis sie goldbraun ist.
11. 11. Gib die gehackten Zwiebeln, den Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt zur Aubergine in die Pfanne.
12. 12. Rühre alles gut um, damit sich die Gewürze verteilen.
13. 13. Füge die Fleischwürfel und die Zucchinischeiben hinzu.
14. 14. Vermische die Zutaten gut miteinander.
15. 15. Rühre die Fleischbrühe und das Tomatenmark unter die Mischung.
16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. 17. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
18. 18. Teile die Fleischmischung gleichmäßig auf vier große Stücke Pergamentpapier auf.
19. 19. Gare den Couscous gemäß der Anleitung auf der Verpackung.
20. 20. Lege die Pergamentpäckchen mit dem Inhalt auf die Teller.
21. 21. Reiche den fertigen Couscous dazu.
22. 22. Beträufle die Tajine nach Belieben mit etwas Zitronensaft.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 607
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 58 g