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🍽️ Risotto mit Lamm und Spargel

658 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g Risottoreis (Vialone- oder Arborioreis)
• 500 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 weiße Zwiebel
• 300 g Lammfilet
• 300 g grüner Spargel
• 2 Möhren
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL gehackte Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL zerriebene getrocknete Chilischoten

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
2. 2. Schäle die Möhren, halbiere sie längs und schneide sie ebenfalls in Streifen.
3. 3. Wasche den Spargel und schneide die Stangen in Scheiben.
4. 4. Behalte die Spargelspitzen ganz und lege sie beiseite.
5. 5. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
6. 6. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
7. 7. Gib den gehackten Knoblauch und die Zitronenschale in die Pfanne.
8. 8. Brate die Mischung ganz kurz an, aber achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
9. 9. Gib den Reis in die Pfanne.
10. 10. Brate den Reis unter ständigem Rühren an, bis er hell und leicht durchscheinend wirkt.
11. 11. Lösche den Reis mit einem kräftigen Schuss Wein ab.
12. 12. Rühre bei mittlerer Hitze weiter, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
13. 13. Füge immer wieder einen neuen Schuss Wein hinzu, sobald die vorherige Flüssigkeit aufgenommen wurde.
14. 14. Wenn der Wein aufgebraucht ist, wechsle zur heißen Brühe.
15. 15. Falls die Brühe nicht reicht, gib heiße Wasser hinzu, bis der Reis gar ist.
16. 16. Koche den Reis am besten bissfest.
17. 17. Gib die Möhrenstreifen, die Zwiebelstreifen, die Spargelscheiben und die Spargelspitzen in das Risotto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 658
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 75 g