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🍽️ Zarte Lammfilets mit knackigen Zuckerschoten

1063 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Würze die Lammfilets großzügig mit Salz und Pfeffer.
  2. 2. Vermische den Cayennepfeffer mit einem Esslöffel Öl zu einer Paste.
  3. 3. Bestreiche die Filets gleichmäßig mit dieser Öl-Paste.
  4. 4. Wasche die Zuckerschoten gründlich unter fließendem Wasser.
  5. 5. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  6. 6. Gare die Zuckerschoten darin für vier Minuten.
  7. 7. Gieße das Gemüse ab und schrecke es sofort mit kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
  8. 8. Lasse die Zuckerschoten gut abtropfen.
  9. 9. Wasche die Minze und trenne die Blättchen von den Stängeln.
  10. 10. Tupfe die Minzblätter vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.
  11. 11. Gib Sahne, Worcestersauce und Sherry in einen kleinen Topf.
  12. 12. Bringe die Sauce zum Kochen.
  13. 13. Lasse die Sauce für etwa drei Minuten leicht einkochen.
  14. 14. Erhitze einen Esslöffel Butter mit dem restlichen Öl in einer großen Pfanne.
  15. 15. Brate die Lammfilets für zwei bis drei Minuten von allen Seiten goldbraun an.
  16. 16. Nimm die Filets aus der Pfanne und stelle sie abgedeckt an einen warmen Ort.
  17. 17. Lösche den Bratensaft in der Pfanne mit Balsamico-Essig und Wein ab.
  18. 18. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen.
  19. 19. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb direkt in die vorbereitete Sauce.
  20. 20. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  21. 21. Schmelze die restliche Butter in einer sauberen Pfanne.
  22. 22. Gib die Zuckerschoten hinzu und erhitze sie unter ständigem Rühren.
  23. 23. Salze die Zuckerschoten leicht ab.
  24. 24. Plate die Lammfilets auf den Tellern.
  25. 25. Gieße die Sherrysauce über das Fleisch.
  26. 26. Gib die warmen Zuckerschoten als Beilage dazu.
  27. 27. Garniere das Gericht mit den frischen Minzblättchen.
  28. 28. Serviere das Essen sofort heiß.

Nährwerte pro Portion