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🍽️ Zarte Lammstücke mit Tomaten, Aprikosen und Pistazien aus der Tajine

498 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Lammfleisch (küchenfertig, aus der Haxe)
• 2 Zwiebeln
• 400 g reife Aprikosen
• 6 Tomaten
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 ml Fleischbrühe
• 1 Döschen Safranfäden
• 172 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 2 EL Schnittlauchröllchen (und -blüten)
• 3 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

1. 1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. 2. Schneide das trockene Fleisch in mundgerechte Würfel.
3. 3. Ziehe die Zwiebeln von ihrer papierartigen Haut frei.
4. 4. Schneide die geschälten Zwiebeln in Spalten.
5. 5. Löse die einzelnen Zwiebelschichten vorsichtig voneinander.
6. 6. Wasche die Aprikosen unter fließendem Wasser ab.
7. 7. Schneide die Aprikosen in Viertel.
8. 8. Entferne die Kerne aus den Aprikosenstücken.
9. 9. Zerteile die entkerten Aprikosen in grobe Stücke.
10. 10. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser, um sie zu blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
11. 11. Schrecke die Tomaten sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
12. 12. Ziehe die gelöste Haut von den Tomaten ab.
13. 13. Schneide die gehäuteten Tomaten in Viertel.
14. 14. Entferne das Kerngehäuse aus den Tomatenstücken.
15. 15. Erhitze das Öl in der Tajine.
16. 16. Brate das Fleisch portionsweise rundherum scharf an.
17. 17. Würze das angebratene Fleisch mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Nimm das Fleisch aus der Tajine und lege es beiseite.
19. 19. Schwitze die Aprikosen im verbliebenen Bratenfett an.
20. 20. Nimm die Aprikosen aus der Tajine und lege sie ebenfalls beiseite.
21. 21. Gib die Zwiebeln in die Tajine.
22. 22. Schwitze die Zwiebeln kurz an.
23. 23. Gib das vorbereitete Fleisch zurück in die Tajine.
24. 24. Gieße den Fleischfond über das Fleisch.
25. 25. Schließe die Tajine mit dem Deckel.
26. 26. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde leise schmoren.
27. 27. Gib nach der Hälfte der Garzeit die Aprikosen, Tomaten und die Gewürze hinzu.
28. 28. Vermische alles gut miteinander.
29. 29. Lasse die Zutaten gemeinsam mit dem Fleisch schmoren.
30. 30. Gieße bei Bedarf etwas mehr Brühe nach.
31. 31. Schmecke das Gericht abschließend ab.
32. 32. Würze gegebenenfalls nach.
33. 33. Richte das Essen in einer Auflaufform an.
34. 34. Bestreue das Gericht mit Schnittlauchröllchen.
35. 35. Bestreue das Gericht zusätzlich mit Schnittlauchblüten.
36. 36. Bestreue das Gericht mit gehackten Pistazien.
37. 37. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 498
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 15 g