← Alle Rezepte

🍽️ Zarte Lammsteaks mit knackigem Rosenkohl und fruchtigen Granatapfelkernen

543 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zarte Lammsteaks mit knackigem Rosenkohl und fruchtigen Granatapfelkernen Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rosenkohl gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Entferne die vertrockneten äußeren Blätter und den harten unteren Strunk.
  3. 3. Schneide ein kleines Kreuz in den Boden des Strunks, damit der Kohl gleichmäßig gart.
  4. 4. Bringe einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen.
  5. 5. Gib den vorbereiteten Rosenkohl in das kochende Wasser.
  6. 6. Lasse den Kohl für etwa 15 Minuten blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
  7. 7. Spüle das Lammfleisch unter kaltem Wasser ab.
  8. 8. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  9. 9. Entferne sichtbare Fettränder oder Sehnen, falls vorhanden.
  10. 10. Schneide das Lamm in 1,5 bis 2 Zentimeter dicke Scheiben.
  11. 11. Schäle die Schalotte, die Knoblauchzehe und das Ingwerstück.
  12. 12. Hacke Schalotte, Knoblauch und Ingwer sehr fein.
  13. 13. Schneide die Granatapfelhülle leicht ein.
  14. 14. Brich die Frucht vorsichtig in mehrere Stücke auseinander.
  15. 15. Löse die Kerne vorsichtig aus der Hülle.
  16. 16. Entferne die weiße, bitter schmeckende Haut von den Kernen.
  17. 17. Fange den austretenden Saft in einer kleinen Schale auf.
  18. 18. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf hoher Stufe.
  19. 19. Röste die Mandeln in der heißen Pfanne goldgelb.
  20. 20. Achte darauf, dass die Mandeln nach Nussduft riechen.
  21. 21. Nimm die gerösteten Mandeln aus der Pfanne.
  22. 22. Stelle die Mandeln zur Seite, damit sie nicht verbrennen.
  23. 23. Salze und pfeffere die Lammfleischscheiben nach Geschmack.
  24. 24. Erhitze 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne.
  25. 25. Brate das Fleisch kurz von beiden Seiten an.
  26. 26. Wickle das angebratene Fleisch in Alufolie ein.
  27. 27. Lasse das Fleisch in der Folie kurz ruhen.
  28. 28. Gib die gehackte Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch in das Bratenfett.
  29. 29. Dünste das Gemüse glasig an.
  30. 30. Lösche die Pfanne mit Sherry ab.
  31. 31. Gib anschließend die Fleischbrühe (Fond) hinzu.
  32. 32. Rühre die Harissa-Paste und den Sirup gut ein.
  33. 33. Gib die Gewürze und frischen Kräuter in die Sauce.
  34. 34. Lasse die Sauce für 4 bis 5 Minuten leicht köcheln.
  35. 35. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  36. 36. Verrühre Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste.
  37. 37. Gib die Stärkelösung in die Sauce, um sie einzudicken.
  38. 38. Gieße den Rosenkohl durch ein Sieb ab.
  39. 39. Lasse den Kohl gut abtropfen.
  40. 40. Lege den Rosenkohl und das Lammfleisch in die heiße Sauce.
  41. 41. Lasse alles für 2 bis 3 Minuten in der Sauce ziehen.
  42. 42. Gib die gerösteten Mandeln und die Granatapfelkerne hinzu.
  43. 43. Nimm die Teller vorher kurz in den heißen Ofen.
  44. 44. Richte das Gericht auf den vorgewärmten Tellern an.
  45. 45. Serviere das Essen sofort heiß.

Nährwerte pro Portion