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🍽️ Zarte Lammfilets mit cremiger Spargel-Joghurt-Salat

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
  2. 2. Bringe Wasser mit Salz und einem Esslöffel Zucker zum Kochen.
  3. 3. Lege den Spargel in das kochende Wasser.
  4. 4. Lasse den Spargel für etwa 20 Minuten auf sehr niedriger Hitze garen.
  5. 5. Der Spargel soll gar sein, aber noch einen festen Biss behalten.
  6. 6. Nimm den Spargel aus dem Wasser und schrecke ihn sofort mit kaltem Wasser ab.
  7. 7. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  8. 8. Schneide die zarten Spargelspitzen ab und teile sie der Länge nach in zwei Hälften.
  9. 9. Schneide den restlichen Spargel in kleine, gleichmäßige Würfel.
  10. 10. Verrühre Joghurt und Crème fraîche in einer Schüssel, bis die Mischung glatt ist.
  11. 11. Gib fein gehacktes Basilikum, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
  12. 12. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  13. 13. Hebe die Spargelwürfel und die halbierten Spitzen vorsichtig unter die Sauce.
  14. 14. Lasse die Spargel-Joghurt-Mischung kurz durchziehen.
  15. 15. Erhitze Öl in einer Pfanne zusammen mit angedrücktem Knoblauch und Rosmarinzweigen.
  16. 16. Salze und pfeffere die Lammfilets.
  17. 17. Brate die Filets in der Pfanne bei mittlerer Hitze an.
  18. 18. Drehe die Filets regelmäßig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
  19. 19. Brate die Lammfilets für etwa 6 bis 8 Minuten.
  20. 20. Nimm die Pfanne vom Herd.
  21. 21. Lasse das Fleisch im Restwärme rosa durchziehen.
  22. 22. Richte den Spargelsalat auf den Tellern an.
  23. 23. Schneide die Lammfilets schräg in Scheiben.
  24. 24. Lege die Lammscheiben schräg auf den Spargelsalat.
  25. 25. Serviere das Gericht sofort.
  26. 26. Reiche geröstetes Weißbrot als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion