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🍽️ Zartes Lammkarree mit Rote-Bete-Soufflé und Bohnen

514 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Lammkarree (mit langen Rippchen, ca. 800 g, vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat)
• 1 EL Senf
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g grüne Bohnen
• 100 g dicke Bohnen (tiefgekühlt)
• 50 g schwarze Bohnen (aus der Dose)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 vorgegarte Rote Bete
• 2 EL Zitronensaft
• 0.5 l Rote-Bete-Saft (aus dem Glas)
• 2 Schalotten
• 1 EL Öl
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Fett (für die Form)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Bohnen gründlich.
2. 2. Schneide die Enden der Bohnen ab.
3. 3. Bringe Salzwasser zum Kochen.
4. 4. Gib die Bohnen in das kochende Wasser.
5. 5. Koche die Bohnen für 8 Minuten kurz durch (blanchieren).
6. 6. Koche dicke Bohnen gemäß der Packungsanleitung.
7. 7. Koche schwarze Bohnen für 20 Minuten.
8. 8. Gieße die schwarzen Bohnen ab.
9. 9. Entferne die Schwarte vom Fleisch.
10. 10. Schabe die Rippchen sauber ab.
11. 11. Reibe das Fleisch mit Pfeffer ein.
12. 12. Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
13. 13. Erhitze Öl in einem Bräter.
14. 14. Brate das Lammkarree in heißem Öl rundherum an.
15. 15. Salze das Fleisch.
16. 16. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
17. 17. Brate das Lamm für etwa 10 Minuten.
18. 18. Nimm das Fleisch aus dem Ofen.
19. 19. Bestreiche das Fleisch mit Senf.
20. 20. Heize den Ofen auf 220 Grad hoch.
21. 21. Brate das Fleisch für weitere 10 Minuten fertig.
22. 22. Decke das fertige Lammkarree mit Folie ab.
23. 23. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
24. 24. Hacke die rote Bete grob.
25. 25. Koche die rote Bete mit dem Saft und Zitronensaft für 4 Minuten.
26. 26. Schäle die Schalotten.
27. 27. Hacke die Schalotten fein.
28. 28. Erhitze Öl in einer Pfanne.
29. 29. Brate die Schalotten in der Pfanne an.
30. 30. Gieße die weichgekochte rote Bete ab.
31. 31. Püriere die rote Bete grob.
32. 32. Mische die Schalotten unter die rote Bete.
33. 33. Lasse die Mischung abkühlen.
34. 34. Rühre das Eigelb unter die Mischung.
35. 35. Schlage das Eiweiß steif.
36. 36. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Masse.
37. 37. Fette die Förmchen ein.
38. 38. Fülle die Masse in die Förmchen.
39. 39. Backe die Soufflés im Ofen bei 200 Grad für 30 Minuten.
40. 40. Nimm die Folie vom Lammkarree.
41. 41. Schneide das Lamm in Scheiben.
42. 42. Verteile die Bohnen auf Tellern.
43. 43. Lege die dicken Bohnen dazu.
44. 44. Lege die schwarzen Bohnen dazu.
45. 45. Bestreue das Gericht mit dem restlichen Rosmarin.
46. 46. Lege die Lammscheiben auf die Bohnen.
47. 47. Serviere das Rote-Bete-Soufflé dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 514
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 21 g