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🍽️ Zartes Lamm mit cremigem Wurzelgemüse-Püree und Minzsoße

596 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• Salz
• 100 g Petersilienwurzel
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 40 g Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Schalotte
• 2 Handvoll Minze
• 50 ml weißer Portwein
• 100 ml Lammfond
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL mildes Olivenöl
• 600 g Lammfilet
• Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz
• Salz

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Petersilienwurzel. Schneide das Gemüse in kleine, gleich große Würfel.
2. 2. Gib das Gemüse in einen Topf mit wenig kochendem Salzwasser. Decke den Topf ab und koche das Gemüse für etwa 20 Minuten, bis es weich ist.
3. 3. Heize den Backofen auf 50 Grad Celsius Umluft vor. Das dient später zum Warmhalten des Fleisches.
4. 4. Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein.
5. 5. Wasche die Minze. Zupfe die Blätter von den harten Stielen und hacke die Blätter grob.
6. 6. Wasche das Lammfleisch und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Würze es mit Pfeffer.
7. 7. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es braun ist.
8. 8. Salze das Fleisch kurz. Nimm es aus der Pfanne und wickle es in Alufolie ein.
9. 9. Lege das eingewickelte Fleisch in den vorgeheizten Ofen, um es warm zu halten.
10. 10. Brate die gehackten Schalotten im verbliebenen Fett in derselben Pfanne an.
11. 11. Lösche die Schalotten mit Portwein ab. Rühre den Lammfond unter und lass die Soße kurz köcheln.
12. 12. Nimm das Fleisch aus dem Ofen. Rühre die gehackte Minze in die Soße ein.
13. 13. Gib das gekochte Gemüse in einen Topf. Zerkleinere es mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree.
14. 14. Serviere das Lamm mit dem Püree und der Minzsoße.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 596
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 37 g