🍽️ Geschmortes Lamm mit Kürbis und Spargel

Name: Geschmortes Lamm mit Kürbis und Spargel
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Lammschulter (küchenfertig, ohne Knochen); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Butterschmalz; 1 Bund Suppengemüse; 2 Zwiebeln; 1 EL Tomatenmark; 0.3 l trockener Rotwein; 0.5 l Gemüsebrühe; 2 Zweige Rosmarin; 1 Lorbeerblatt; 3 Pfefferkörner; 400 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido); Olivenöl; 300 g grüner Spargel; 2 EL grobkörniger Senf; 2 EL weiche Butter; 2 EL Semmelbrösel; 2 EL Butter (zum Braten)

1051 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.2 kg Lammschulter (küchenfertig, ohne Knochen)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Butterschmalz
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
0.3 l trockener Rotwein
0.5 l Gemüsebrühe
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
400 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
Olivenöl
300 g grüner Spargel
2 EL grobkörniger Senf
2 EL weiche Butter
2 EL Semmelbrösel
2 EL Butter (zum Braten)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
3. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. Rolle das Fleisch fest zusammen.
6. Binde die Rolle mit Küchengarn fest, damit sie ihre Form behält.
7. Erhitze das Butterschmalz in einem großen Bräter.
8. Brate die Fleischrolle von allen Seiten scharf an.
9. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
10. Putze das Suppengemüse und die Zwiebeln.
11. Schneide das Gemüse und die Zwiebeln in grobe Würfel.
12. Dünste das Gemüse in dem Bratenfett des Fleisches an.
13. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
14. Lasse das Tomatenmark kurz mitrösten, bis es dunkler wird.
15. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
16. Gieße die Brühe dazu.
17. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.
18. Gib die Kräuter und Gewürze hinzu.
19. Schmore das Fleisch im vorgeheizten Ofen für etwa eineinhalb Stunden.
20. Schneide das Kürbisfruchtfleisch in Spalten.
21. Fette ein Backblech ein.
22. Verteile die Kürbisspalten auf dem Backblech.
23. Beträufle den Kürbis mit Olivenöl.
24. Würze den Kürbis mit Salz und Pfeffer.
25. Schiebe den Kürbis nach der Hälfte der Garzeit des Fleisches in den Ofen.
26. Röste den Kürbis unter gelegentlichem Wenden goldbraun.
27. Schäle das untere Drittel des Spargels.
28. Schneide die holzigen Enden des Spargels ab.
29. Bringe Salzwasser zum Kochen.
30. Blanchiere den Spargel für 8 bis 10 Minuten im kochenden Wasser.
31. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
32. Schrecke den Spargel in kaltem Wasser ab.
33. Tropfe den Spargel gut ab.
34. Schneide die Spargelspitzen in 8 Zentimeter lange Stücke.
35. Halbiere die Spargelstangen längs.
36. Schneide die Stangen in 8 Zentimeter lange Stücke.
37. Vermenge den Senf mit der Butter und den Bröseln für die Kruste.
38. Stelle den Backofen auf Grillfunktion.
39. Nimm das Fleisch aus dem Bräter.
40. Bestreiche das Fleisch mit der Senfmasse.
41. Gratinier das Fleisch kurz unter dem Grill, bis es goldbraun ist.
42. Passiere den Bratenfond durch ein Sieb.
43. Bringe die Sauce zum Kochen.
44. Reduziere die Sauce bei Bedarf etwas ein.
45. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
46. Schmelze Butter in einer Pfanne.
47. Schwenke den Spargel kurz in der zerlassenen Butter.
48. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
49. Schneide das Fleisch in Scheiben.
50. Richte das Fleisch mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern an.
51. Reiche die Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1051
Protein: 62 g · Fett/Fat: 76 g · Carbs: 19 g