🍽️ Knuspriges Lammrückenfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelgratin

Name: Knuspriges Lammrückenfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelgratin
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Lammrückenfilet (ca. 2 kg, mit Rippenknochen, diese freischaben lassen); 75 g gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Lavendel, Petersilie, Salbei); 2 Scheiben Kastenweißbrot; 2 Knoblauchzehen; 20 g frisch geriebener Parmesan; 1 EL feingehackte Pinienkerne; 4 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 2 Eiweiß; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 kg Kartoffeln; 50 g Butter; 2 Knoblauchzehen; 300 g Schlagsahne; 70 g geriebener Gruyère-Käse; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat

899 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Lammrückenfilet (ca. 2 kg, mit Rippenknochen, diese freischaben lassen)
75 g gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Lavendel, Petersilie, Salbei)
2 Scheiben Kastenweißbrot
2 Knoblauchzehen
20 g frisch geriebener Parmesan
1 EL feingehackte Pinienkerne
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Eiweiß
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 kg Kartoffeln
50 g Butter
2 Knoblauchzehen
300 g Schlagsahne
70 g geriebener Gruyère-Käse
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat

Zubereitung

1. Wasche die frischen Kräuter unter fließendem Wasser.
2. Zupfe die Blättchen von den Stielen und hacke sie sehr fein.
3. Schneide die harte Kruste vom Brot ab.
4. Zerbrösele das Brotinnere zu feinen Krümeln.
5. Schäle die Knoblauchzehe.
6. Drücke den Knoblauch durch eine Presse direkt in die Brotkrümel.
7. Gib den geriebenen Parmesan, die Pinienkerne, zwei Esslöffel Öl und die Eiweiße hinzu.
8. Verrühre alle Zutaten zu einer festen Paste.
9. Würze die Paste mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
10. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
11. Schneide die Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Scheiben.
12. Streiche eine große oder vier kleine Auflaufformen mit etwas Butter ein.
13. Schichte die Kartoffelscheiben in die vorbereitete Form.
14. Salze und pfeffere jede einzelne Schicht leicht ab.
15. Schäle eine weitere Knoblauchzehe.
16. Drücke den Knoblauch durch die Presse in die Sahne.
17. Würze die Knoblauchsahne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
18. Gieße die Sahnemischung gleichmäßig über die Kartoffelschichten.
19. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
20. Lege die Auflaufform in die Mitte des Ofens.
21. Gratinier die Kartoffeln für etwa 30 Minuten.
22. Streu den restlichen Käse über die Kartoffeln, wenn noch 15 Minuten Garzeit übrig sind.
23. Gib restliche Butter in kleinen Flocken darauf.
24. Backe alles goldgelb und blubbernd fertig.
25. Würze den Lammrücken kräftig mit Salz und Pfeffer.
26. Erhitze Butter und das restliche Öl in einem Bräter.
27. Brate den Lammrücken von beiden Seiten scharf an.
28. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen (200 Grad, Mitte).
29. Brate das Lamm für 30 Minuten.
30. Nimm den Bräter aus dem Ofen.
31. Verteile die Kräuter-Paste gleichmäßig auf dem Fleisch.
32. Drücke die Paste leicht an, damit sie haftet.
33. Gib das Fleisch zurück in den Ofen.
34. Brate es weitere 10 bis 15 Minuten.
35. Nimm das Fleisch heraus, wenn die Kruste leicht braun ist.
36. Decke das Fleisch mit Alufolie ab.
37. Lasse das Fleisch 10 Minuten ruhen.
38. Schneide das Lammrückenfilet in dicke Scheiben.
39. Wärme die Servierteller vor.
40. Richte die Fleischscheiben auf den Tellern an.
41. Serviere das Lamm zusammen mit dem heißen Kartoffelgratin.

Nährwerte pro Portion

kcal: 899
Protein: 34 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 57 g