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🍽️ Knusprige Lammrolle mit Kräuterkruste und Spinat

289 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  4. 4. Brate das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten scharf an, bis es braun ist (dauert ca. 5 Minuten).
  5. 5. Lege das Fleisch auf einen Ofenrost und stelle eine Fettpfanne direkt darunter.
  6. 6. Heize den Backofen vor und stelle ihn auf 140 °C (Umluft 120 °C oder Gasstufe 1–2).
  7. 7. Gare das Fleisch im Ofen für 15 bis 20 Minuten.
  8. 8. Hacke die Pistazien währenddessen fein.
  9. 9. Wasche die Kräuter und hacke die Blätter klein.
  10. 10. Trenne ein Ei: Nimm das Eigelb vorsichtig ab und behalte das Eiweiß für etwas anderes auf.
  11. 11. Vermische die gehackten Pistazien, die Kräuter, Butter, Semmelbrösel und das Eigelb in einer Schüssel zu einer Masse.
  12. 12. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und verteile die Kräuter-Pistazien-Masse gleichmäßig darauf.
  13. 13. Lege das Fleisch zurück in den Ofen und backe es weitere 10 Minuten.
  14. 14. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
  15. 15. Wasche den Spinat und entfernte eventuelle harte Stiele.
  16. 16. Gib den Spinat für 1 bis 2 Minuten in kochendes Salzwasser (dies nennt man Blanchieren).
  17. 17. Gieße den Spinat ab und presse ihn mit den Händen fest aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  18. 18. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  19. 19. Dünste den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis er weich und glasig ist.
  20. 20. Gib den ausgepressten Spinat zur Pfanne und würze ihn mit Salz.
  21. 21. Schneide das fertige Lammfleisch in dünne Scheiben.
  22. 22. Portioniere den Spinat auf 6 Teller und lege die Lammfleischscheiben darauf an.

Nährwerte pro Portion