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🍽️ Arabische Lammrouladen mit gewürzten Quitten

346 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 140 Grad Celsius vor. Stelle die Heizfunktion auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Spüle das Lammfleisch kurz unter fließendem Wasser ab. Tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Erhitze 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Brate das Lamm rundherum scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  4. 4. Lege das angebratene Fleisch auf ein Gitter. Stelle eine Fettpfanne direkt darunter auf. Schiebe das Gitter in den vorgeheizten Ofen.
  5. 5. Lasse das Lamm im Ofen für etwa 30 Minuten garen. Das Fleisch soll innen noch rosa und zart bleiben.
  6. 6. Nimm die Pfanne mit dem Bratensatz vom Herd. Lösche die Pfanne mit einem Schuss Brühe ab. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
  7. 7. Wasche die Quitten gründlich. Schäle die Früchte vollständig. Schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
  8. 8. Schneide die Quittenstücke in mundgerechte Stücke. Beträufle sie sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
  9. 9. Schäle die Zwiebel. Schneide sie in sehr kleine Würfel.
  10. 10. Erhitze das restliche heiße Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel glasig an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
  11. 11. Lösche die Zwiebeln mit einem Schuss Brühe ab. Gib die Quittenstücke, einen Löffel Honig, Kardamom, Sternanis und Zimt hinzu.
  12. 12. Lasse die Quittenmischung bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten köcheln. Die Früchte sollen weich werden. Gib bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
  13. 13. Gieße die Quitten durch ein feines Sieb ab. Entferne dabei die ganzen Gewürze (Kardamom, Sternanis, Zimtstangen) und hebe sie beiseite.
  14. 14. Röste die Pistazien in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
  15. 15. Gib den eingekochten Bratensatz und die abgetropften Quitten in die Pfanne. Rühre den restlichen Honig unter.
  16. 16. Gib etwas Brühe hinzu, um die Sauce cremig zu halten. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  17. 17. Nimm das Lamm aus dem Ofen. Lasse es für ein paar Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
  18. 18. Schneide das Lammfleisch in dünne Scheiben. Richte die Fleischscheiben auf der gewürzten Quittenmischung an. Streue die gerösteten Pistazien darüber. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion