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🍽️ Lamm-Gemüse-Eintopf mit gerösteten Mandeln

517 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Lammfleisch (z. B. Schulter)
• 2 Auberginen
• Salz
• 2 rote Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 0.5 TL gemahlener Kurkuma
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Zimt
• 200 ml Fleischbrühe
• 250 g stückige Tomaten (Dose)
• 150 g Trockenpflaumen
• 75 g Mandelkerne (geschält)
• Zitronensaft
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Schneide das trockene Fleisch in mundgerechte Würfel.
3. 3. Wasche die Auberginen und schneide sie in dicke Scheiben.
4. 4. Bestreue die Auberginenscheiben mit Salz und lasse sie zehn Minuten lang stehen, damit sie das Wasser ziehen.
5. 5. Tupfe die Auberginen anschließend trocken.
6. 6. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Mitte durch.
7. 7. Schneide die halbierten Zwiebeln in feine Streifen.
8. 8. Erhitze Öl in der Tajine und brate die Fleischwürfel scharf an.
9. 9. Gib die Zwiebelsreifen, den geriebenen Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt in die Tajine.
10. 10. Lösche das Ganze mit der Fleischbrühe ab.
11. 11. Gib die Tomaten hinzu und salze die Mischung.
12. 12. Decke die Tajine ab und lasse das Gericht bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln.
13. 13. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, gib nach Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
14. 14. Gib die vorbereiteten Auberginen und die Pflaumen in die Tajine.
15. 15. Lasse alles weitere 15 Minuten garen.
16. 16. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie duften.
17. 17. Gib die gerösteten Mandeln zur Tajine.
18. 18. Würze das Gericht abschließend mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz nach Geschmack.
19. 19. Serviere das heiße Gericht direkt aus der Tajine.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 517
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 26 g