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🍽️ Lamm mit Gemüse und Gratin

613 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g ausgelöster Lammrückenfilet
• 1 Glas Lammfond
• 1 Zwiebel
• Oregano
• 100 g grob gehackte Pistazien
• 2 EL Senf
• 1 EL Olivenöl
• 1 Gemüsezwiebel
• Paprikaschoten (1 rote & 1 grüne)
• 200 g Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 2 Fleischtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 TL grober Pfeffer
• 0.5 TL Tomatenmark
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 0.5 TL Bohnenkraut
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• 0.25 l Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• Paprikaschoten
• Salz
• 1 kg Süßkartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 100 g geriebener Emmentaler
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 0.5 l Schlagsahne
• 0.25 l Milch

Zubereitung

1. 1. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, gründlich abspülen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend kurz in kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.
2. 2. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
3. 3. Eine Auflaufform mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit Butter einfetten. Ein Drittel der Kartoffelscheiben in die Form legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ein Drittel des Käses darüber streuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffeln und der Käse aufgebraucht sind.
4. 4. Sahne und Milch vermischen und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Im Ofen für 50 Minuten garen. Danach die Temperatur auf 220°C erhöhen und die Oberfläche goldbraun backen.
5. 5. Für das Ratatouille die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Paprika, Zucchini, Aubergine und Fleischtomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden.
6. 6. Das Öl erhitzen. Paprika, Zwiebel und Pfeffer darin anschwitzen. Tomatenmark, Kräuter, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz köcheln lassen.
7. 7. Zucchini und Aubergine hinzufügen. Die Knoblauchzehe pressen und ebenfalls dazugeben. Schließlich die Tomaten hinzufügen und mit Paprikapulver und Salz abschmecken. Alles 2-3 Minuten abgedeckt garen lassen.
8. 8. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und warmhalten.
9. 9. Im Bratensatz die gehackte Zwiebel anschwitzen, mit Fond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
10. 10. Eine Seite des Lamms mit Senf bestreichen, Pistazien darauf verteilen und kurz im Backofen bei 200°C überbacken. Warmhalten.
11. 11. Das Fleisch in Scheiben auf einem Teller anrichten und zusammen mit Ratatouille und Gratin servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 613
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 37 g