🍽️ Knusprige Kartoffeltaler mit zartem Lamm, Äpfeln und Preiselbeersauce

Name: Knusprige Kartoffeltaler mit zartem Lamm, Äpfeln und Preiselbeersauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Lammfilet; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 EL Butterschmalz; 3 EL Semmelbrösel; 1 Knoblauchzehe (gehackt); 1 EL gehackte Petersilie; 2 EL Butter; 1 Stück gelbe Paprikaschoten; 1 Frühlingszwiebel; 1 EL Butter; 125 ml Weißwein; 200 ml heller Geflügelfond; 1 TL Tomatenmark; 100 g saure Sahne; 2 TL Thymianblätter (gehackt); 2 EL Preiselbeeren; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Apfel; 1 EL Butter; 700 g Kartoffeln; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat; 1 EL Kartoffelstärke; 3 Eigelbe; 1 EL weiche Butter; 4 EL Schlagsahne; 3 EL feingehackte Petersilie

880 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

700 g Lammfilet
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL Butterschmalz
3 EL Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Butter
1 Stück gelbe Paprikaschoten
1 Frühlingszwiebel
1 EL Butter
125 ml Weißwein
200 ml heller Geflügelfond
1 TL Tomatenmark
100 g saure Sahne
2 TL Thymianblätter (gehackt)
2 EL Preiselbeeren
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Apfel
1 EL Butter
700 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat
1 EL Kartoffelstärke
3 Eigelbe
1 EL weiche Butter
4 EL Schlagsahne
3 EL feingehackte Petersilie
Butterschmalz (zum Braten)

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser für etwa 20 Minuten.
2. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz abkühlen.
3. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in eine große Rührschüssel.
4. Gib Stärke, Eigelb, Butter, Sahne, fein gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in die Schüssel.
5. Rühre alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammen.
6. Befeuere deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und forme den Teig zu einer langen Rolle.
7. Schneide die Rolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben.
8. Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Kartoffeltaler portionsweise auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze für jeweils 3 bis 4 Minuten goldbraun.
9. Halte die fertigen Taler warm.
10. Reibe die Lammfilets mit Salz und Pfeffer ein.
11. Brate das Fleisch in einer hitzebeständigen Pfanne in heißem Butterfett von allen Seiten scharf an.
12. Lege die Pfanne für 10 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.
13. Nimm das Fleisch heraus, wickele es in Alufolie und lasse es einige Minuten ruhen.
14. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und hacke sie fein.
15. Schneide die gelbe Paprika in sehr kleine Würfel.
16. Dünste Frühlingszwiebeln und Paprikawürfel in heißem Bratfett an.
17. Lösche mit dem Fleischfond und Weißwein ab.
18. Rühre das Tomatenmark unter und lasse die Sauce auf die Hälfte einkochen.
19. Hebe Preiselbeeren, Thymian und Crème fraîche unter und lasse die Sauce kurz aufkochen.
20. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
21. Schäle den Apfel, viertele ihn und entferne das Kerngehäuse.
22. Schneide die Apfelviertel in dicke Spalten.
23. Brate die Apfelspalten in heißer Butter von beiden Seiten an.
24. Schmelze Butter in einer kleinen Pfanne und brate gehackten Knoblauch sowie Semmelbrösel an.
25. Rühre Petersilie unter die Bröselmischung und würze mit Salz und Pfeffer.
26. Schneide die Lammfilets schräg in Scheiben.
27. Verteile die Bröselmischung über dem Fleisch.
28. Richte das Lamm dekorativ mit den Kartoffeltalern, Apfelspalten und der Sauce an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 880
Protein: 48 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 48 g