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🍽️ Lammhaxe in Gelee mit Paprika-Safran-Mayonnaise

697 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Lammhaxen unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Gib die Haxen in einen großen Topf.
  3. 3. Füge die Lammbrühe, den Weißwein und 500 Milliliter Wasser hinzu.
  4. 4. Schäle die Knoblauchzehen.
  5. 5. Hacke den Knoblauch grob.
  6. 6. Gib den Knoblauch, Fenchelsamen, Chili und die Orangenschale in den Topf.
  7. 7. Bringe die Mischung zum Kochen.
  8. 8. Nimm den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
  9. 9. Lasse das Gericht zugedeckt für 1 ¾ bis 2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln.
  10. 10. Nimm die Lammhaxen aus der Brühe.
  11. 11. Nimm das Fett von der Oberfläche der Brühe ab.
  12. 12. Messe genau 1 Liter der Brühe ab.
  13. 13. Würze die abgemessene Brühe mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Löse das Fleisch vorsichtig von den Knochen.
  15. 15. Entferne alle Fett- und Knochenreste.
  16. 16. Lege das entbeinte Fleisch in eine Schale.
  17. 17. Weiche die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
  18. 18. Spüle den Thaispargel ab.
  19. 19. Schneide die holzigen Enden des Spargels ab.
  20. 20. Blanchiere den Spargel für 2 bis 3 Minuten in Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
  21. 21. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
  22. 22. Schrecke den Spargel sofort in kaltem Wasser ab.
  23. 23. Lasse den Spargel abtropfen.
  24. 24. Drücke die eingeweichte Gelatine aus.
  25. 25. Löse die Gelatine in der warmen Lammbrühe auf.
  26. 26. Verteile den Spargel auf dem Fleisch.
  27. 27. Gib die Orangenspalten dazu.
  28. 28. Streu den rosa Pfeffer darüber.
  29. 29. Gieße die Brühe über die Zutaten.
  30. 30. Stelle die Schale für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank.
  31. 31. Warte, bis das Gelee fest ist.
  32. 32. Viertle die Paprikaschote.
  33. 33. Spüle die Paprikaviertel ab.
  34. 34. Lege die Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  35. 35. Pinsle die Paprika mit Öl.
  36. 36. Heize den Backofen auf 220 Grad vor (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad).
  37. 37. Backe die Paprika für 10 bis 15 Minuten.
  38. 38. Decke die gebackene Paprika kurz mit einem feuchten Geschirrtuch ab.
  39. 39. Schäle die Haut von der Paprika.
  40. 40. Schneide die Paprika klein.
  41. 41. Püriere die Paprika in einem elektrischen Zerkleinerer.
  42. 42. Schäle den Knoblauch für die Mayonnaise.
  43. 43. Gib das Eigelb, Zitronensaft und Safran in einen hohen Rührbecher.
  44. 44. Mixe diese Zutaten.
  45. 45. Gib das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu.
  46. 46. Mixe weiter, bis eine cremige Masse entsteht.
  47. 47. Rühre die Paprikapüree in die Mayonnaise ein.
  48. 48. Würze die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer.
  49. 49. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion