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🍽️ Zartes Lammfleisch in knuspriger Salzkruste

354 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Stelle dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab. Tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Zupfe die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen vom Thymian von den Zweigen.
  4. 4. Hacke die abgezupften Kräuter fein.
  5. 5. Nimm dir die Hälfte der gehackten Kräuter zur Seite.
  6. 6. Vermische die restliche Hälfte der Kräuter mit dem Olivenöl und etwas Pfeffer zu einer Paste.
  7. 7. Reibe das Lammfleisch rundherum gut mit dieser Kräuter-Paste ein.
  8. 8. Gib das Meersalz in eine Schüssel.
  9. 9. Gib die Eiweiße und die restlichen (aufbewahrten) Kräuter zum Salz.
  10. 10. Knete die Zutaten zu einem festen Teig. Gib nur wenig Wasser hinzu, falls die Masse zu trocken wirkt.
  11. 11. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  12. 12. Nimm etwa ein Drittel der Salzmasse und forme daraus eine flache Schicht auf dem Backblech.
  13. 13. Lege das marinierte Lammfleisch auf diese Salzschicht.
  14. 14. Nimm den restlichen Salzteig und umhülle das Fleisch damit komplett. Achte darauf, dass keine Fleischstelle frei bleibt.
  15. 15. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen.
  16. 16. Backe das Lamm für etwa eineinhalb Stunden.
  17. 17. Nimm das Blech nach der Backzeit aus dem Ofen.
  18. 18. Lasse das Fleisch mit der Kruste für 15 Minuten ruhen.
  19. 19. Brich die Salzkruste vorsichtig auf.
  20. 20. Serviere das zarte Fleisch direkt aus der Kruste.

Nährwerte pro Portion