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🍽️ Zartes Lamm im knusprigen Salzkrusten-Ofen

1159 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Mehl und das grobe Salz in eine große Schüssel.
  2. 2. Gieße 500 Milliliter Wasser hinzu.
  3. 3. Knete die Mischung mit den Händen zu einem glatten, homogenen Teig.
  4. 4. Streue etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche.
  5. 5. Drücke den Teig dort zu einer länglichen, flachen Platte aus.
  6. 6. Nimm die Lammschulter und entferne den Knochen.
  7. 7. Reinige das Fleisch so gut wie möglich von sichtbarem Fett und Sehnen.
  8. 8. Schneide das Fleisch in Streifen, die etwa 12 Zentimeter breit sind.
  9. 9. Würze die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Wasche den Blattspinat gründlich.
  11. 11. Entferne eventuelle harte Stiele oder verlesene Blätter.
  12. 12. Gib den noch nassen Spinat in einen Topf.
  13. 13. Erhitze den Topf unter Rühren, bis der Spinat zusammenfällt.
  14. 14. Gieße den Spinat ab und lasse ihn gut abtropfen.
  15. 15. Schäle die Selleriestange.
  16. 16. Hobele den Sellerie in sehr dünne Scheiben.
  17. 17. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  18. 18. Koche die Selleriescheiben für etwa 4 Minuten.
  19. 19. Gieße den Sellerie ab und lasse ihn abtropfen.
  20. 20. Nimm die Hälfte der gekochten Selleriescheiben.
  21. 21. Lege diese Scheiben in die Mitte des Salzteigs.
  22. 22. Lege die gewürzten Fleischstreifen auf den Sellerie.
  23. 23. Verteile die restlichen Selleriescheiben über dem Fleisch.
  24. 24. Gib die Mandeln darauf.
  25. 25. Lege den abgetropften Spinat als oberste Schicht.
  26. 26. Würze die gesamte Füllung noch einmal mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Schlage den Salzteig über die Füllung.
  28. 28. Drücke die Ränder des Teigs fest zusammen, um sie zu versiegeln.
  29. 29. Setze das umhüllte Lamm in einen Bräter.
  30. 30. Heize den Backofen auf 160 Grad vor.
  31. 31. Gib den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
  32. 32. Lasse das Lamm für etwa 1,5 Stunden garen.
  33. 33. Nimm die fertige Lammschulter aus dem Ofen.
  34. 34. Lege das Fleisch auf ein Schneidebrett.
  35. 35. Lasse das Fleisch für 30 Minuten ruhen.
  36. 36. Brich die harte Salzkruste auf.
  37. 37. Wärme eine Servierplatte vor.
  38. 38. Richte das Lamm auf der vorgewärmten Platte an.

Nährwerte pro Portion