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🍽️ Knuspriges Lamm im Blätterteig mit orientalischem Reis

1117 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spül das Lammfleisch und die Knochen unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch trocken. Schneide alle unansehnlichen Fettränder und Sehnen vom Fleisch.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und zwei Knoblauchzehen. Zerteile alles grob. Spüle Rosmarin und zwei Thymianzweige unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Brate die Knochen, das Gemüse und die Kräuter in einem großen Topf an. Lösche nach und nach mit einem Liter Wasser ab. Lasse die Brühe bei sehr niedriger Hitze etwa drei Stunden köcheln. Nimm den Topf vom Herd.
  3. 3. Wasche den Spinat und entfernte verlesene Blätter. Gib den Spinat in kochendes Salzwasser, bis er zusammenfällt. Gieße ihn in ein Sieb ab, schrecke ihn mit kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
  4. 4. Lege die beiden kleinen Filets zwischen die größeren Rückenstücke. Binde die Rolle mit Küchenzwirn fest. Brate sie in heißem Öl rundherum scharf an. Nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen. Entferne den Zwirn. Salze und pfeffere die Lammrolle.
  5. 5. Taufe die Blätterteigplatten auf und lege sie nebeneinander. Drücke den Spinat sehr gut aus. Wasche die restlichen Kräuter und tupfe sie trocken. Hacke den Spinat und die Kräuter fein. Schäle den Knoblauch und drücke ihn durch eine Presse. Mische alles mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Lege die Schinkenstreifen überlappend nebeneinander. Verteile die Spinatmischung darauf, aber lasse die Ränder frei. Lege die Lammrolle darauf und wickle sie in den Schinken ein.
  7. 7. Lege die Teigplatten aufeinander. Rolle sie auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Quadrat (ca. 45x45 cm) aus, sodass das Fleisch darin Platz hat. Hebe etwas Teig für die Dekoration beiseite. Wickle die Lammrolle in den Teig. Lege sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  8. 8. Verrühre das Eigelb mit der Sahne. Pinsle die Lammrolle damit ein.
  9. 9. Stech kleine Häschenformen aus dem restlichen Teig. Lege sie auf die Rolle und pinsle sie ebenfalls mit Eigelb ein.
  10. 10. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 225 Grad. Backe das Lamm etwa 35 Minuten. Rühre währenddessen die durchgesiebte Brühe mit angerührter Speisestärke ein, um sie zu binden. Schmecke die Sauce ab.
  11. 11. Richte den Braten auf einer Platte an. Reiche die Sauce, die Mangold-Eier und die Röstkartoffeln dazu.
  12. 12. Weiche die Rosinen in warmem Wasser ein. Schäle die Zwiebeln und hacke sie sehr fein.
  13. 13. Schwitze die Zwiebeln in heißer Butter an. Gib den Reis dazu und brate ihn unter Rühren an, bis er glänzt.
  14. 14. Rühre den erhitzten Fond ein. Lasse den Reis etwa 30 Minuten garen, bis er fast weich ist, aber noch einen Kern hat.
  15. 15. Halbiere die Tomaten. Entferne Kerne und Stielansätze. Würfle das Fruchtfleisch sehr klein. Gieße die Rosinen ab.
  16. 16. Hebe die Tomatenwürfel und die Rosinen zusammen mit zwei Esslöffeln Mandeln unter den Reis. Schmecke mit den Gewürzen ab.
  17. 17. Wasche den Mangold. Schneide die Stiele aus. Koche die Hälfte der Blätter 10 Minuten in Salzwasser, bis sie weich sind. Hebe sie heraus, schrecke sie eiskalt ab, tupfe sie trocken und hacke sie fein. Mische sie unter den Reis.
  18. 18. Blanchiere die restlichen Mangoldblätter für 5 Minuten. Gieße sie ab, lasse sie gut abtropfen und tupfe sie trocken.
  19. 19. Lege die Blätter nebeneinander. Nimm mit Esslöffeln Portionen der Reismasse. Setze je eine Portion auf ein Mangoldblatt. Wickle das Blatt so ein, dass eine eiförmige Form entsteht.
  20. 20. Erhitze Wasser in einem Topf. Stelle einen Dampfeinsatz hinein. Dämpfe die Mangold-Eier zugedeckt in etwa 15 Minuten durch.
  21. 21. Dünste die restlichen Mangoldblätter an. Richte die Mangoldröllchen in einer Schüssel an. Bestreue sie mit Mandeln.

Nährwerte pro Portion