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🍽️ Zartes Lamm-Gemüse-Eintopf mit fluffigem Hefeteig-Brot

1404 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 g Lammschulter
• 3 EL Olivenöl
• 300 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 0.25 l Rotwein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gestr. TL Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 große Möhren
• 1 Kohlrabi
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 200 g Zuckerschoten
• 1.5 l Gemüsebrühe
• 500 g Mehl
• 0.25 l Milch
• 1 Würfel Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 50 g Butter
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Schneide das Fleisch in etwa 3 Zentimeter große Würfel.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und hacke sie sehr fein.
4. 4. Schäle den Knoblauch und presse ihn fein.
5. 5. Erhitze Öl in einem großen Topf.
6. 6. Brate das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl kräftig an.
7. 7. Lösche das Ganze mit Wein ab.
8. 8. Rühre die passierten Tomaten unter.
9. 9. Lasse das Ragout bei kleiner Hitze für 30 Minuten schmoren.
10. 10. Wasche die Möhren und schäle sie.
11. 11. Schneide die Möhren längs in Viertel und dann in mundgerechte Stücke.
12. 12. Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in Scheiben.
13. 13. Wasche die Frühlingszwiebeln, putze sie und schneide sie in Stücke.
14. 14. Wasche die Zuckerschoten und schneide beide Enden ab.
15. 15. Brühe das vorbereitete Gemüse in Gemüsebrühe für 5 Minuten kurz in kochendem Wasser (blanchieren).
16. 16. Nimm das Gemüse heraus und lasse es abtropfen.
17. 17. Gib das Gemüse kurz vor Ende der Garzeit des Ragouts zum Fleisch.
18. 18. Lasse das Gemüse für weitere 8 Minuten im Ragout garen.
19. 19. Würze das Ragout mit Salz, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
20. 20. Schäle und hacke die Zwiebeln für den Teig.
21. 21. Erhitze Butter in einer Pfanne.
22. 22. Brate die Zwiebelstücke goldbraun an.
23. 23. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
24. 24. Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel.
25. 25. Erwärme die Milch in einem Topf auf kleiner Flamme.
26. 26. Bröckle die Hefe in die lauwarme Milch.
27. 27. Gib 4 Esslöffel Mehl hinzu und rühre alles zu einem Brei.
28. 28. Gib eine Prise Zucker hinzu.
29. 29. Lasse den Hefebrei unter einem Tuch für 30 Minuten gehen.
30. 30. Mische das restliche Mehl mit Zucker und Salz.
31. 31. Drücke eine Mulde in die Mehlmischung.
32. 32. Schlage die Eier auf und gib sie in die Mulde.
33. 33. Schneide die Butter in kleine Flöckchen und gib sie oben drauf.
34. 34. Gieße den Hefebrei aus dem Topf hinzu.
35. 35. Verarbeite alles zu einem glatten Teig.
36. 36. Knetete die vorbereiteten Zwiebeln in den Teig.
37. 37. Decke den Teig mit einem Tuch ab und lasse ihn für 60 Minuten gehen.
38. 38. Heize den Backofen vor.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1404
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 133 g