🍽️ Lamm-Gemüse-Spieße mit Kräuter-Dip

Name: Lamm-Gemüse-Spieße mit Kräuter-Dip
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Lammfilet (in Würfel geschnitten); 2 mittelgroße Zucchini (in große Stücke geschnitten); 250 g Kirschtomaten; 1 Knolle großer Fenchel (in große Stücke geschnitten, diese in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchiert); Holzspieß; 1 Bund Rucola; 2 Knoblauchzehen; 150 ml Olivenöl (kaltgepresst); Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

458 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

350 g Lammfilet (in Würfel geschnitten)
2 mittelgroße Zucchini (in große Stücke geschnitten)
250 g Kirschtomaten
1 Knolle großer Fenchel (in große Stücke geschnitten, diese in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchiert)
Holzspieß
1 Bund Rucola
2 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl (kaltgepresst)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Stecke das Lammfilet, die Zucchini, die Kirschtomaten und die vorgegarten Fenchelstücke abwechselnd auf die Holzspieße. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne und brate die Spieße von allen Seiten scharf an. Würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer.
2. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken, dann hacke ihn klein. Schäle den Knoblauch. Gib den Rucola, das Öl, den Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriere alles zu einem feinen Pesto. Füge bei Bedarf noch etwas mehr Öl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 458
Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 8 g