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🍽️ Lamm-Bolognese

459 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Schalotten
• 100 g Möhren (1 Möhre)
• 100 g Knollensellerie (1 Stück)
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 300 g Lammrückenfilet (oder mageres Fleisch aus der Keule)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Anissamen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml trockener Weißwein (oder Fleischbrühe)
• 100 ml Lammfond (Glas) oder Fleischbrühe
• Pfeffer
• Salz
• 350 g Nudeln (z. B. Fusilli/Spiralnudeln)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotten.
2. 2. Wasche die Möhre und den Sellerie.
3. 3. Schäle die Möhre und den Sellerie.
4. 4. Schneide Schalotten, Möhre und Sellerie in kleine Würfel.
5. 5. Wasche Thymian und Rosmarin.
6. 6. Schüttle die Kräuter trocken.
7. 7. Spüle das Lammfleisch ab.
8. 8. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
9. 9. Schneide das Lammfleisch mit einem scharfen Messer in sehr feine Würfel.
10. 10. Erhitze Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand.
11. 11. Gib Schalotten, Möhre, Sellerie und Kräuter in die heiße Pfanne.
12. 12. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze für 1 Minute an.
13. 13. Gib die Lammwürfel und Anis zur Pfanne.
14. 14. Brate das Fleisch rundherum braun an.
15. 15. Rühre das Tomatenmark unter das Fleisch.
16. 16. Brate das Tomatenmark kurz mit.
17. 17. Schäle den Knoblauch.
18. 18. Drücke den Knoblauch durch eine Presse direkt zum Fleisch.
19. 19. Gib das Lorbeerblatt in die Pfanne.
20. 20. Rühre Wein oder Brühe unter.
21. 21. Rühre den Fond unter.
22. 22. Pfeffere die Mischung leicht.
23. 23. Lasse die Sauce ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren.
24. 24. Nimm Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt aus der Sauce.
25. 25. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Serviere die Lamm-Bolognese.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 459
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 64 g