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🍽️ Lachs-Wirsing-Rollen mit Pfifferlingen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Reisblätter zwischen feuchte Küchentücher, damit sie weich und biegsam werden.
  2. 2. Koche die Wirsingblätter in Salzwasser bissfest und schrecke sie sofort in Eiswasser ab.
  3. 3. Trockne die Wirsingblätter auf einem Tuch und schneide den harten Strunk heraus.
  4. 4. Würze die Lachsfilets nach Geschmack.
  5. 5. Bestreiche ein Wirsingblatt dünn mit der Farce.
  6. 6. Lege ein Lachsfilet auf das bestrichene Blatt.
  7. 7. Falte das Wirsingblatt wie ein Paket um den Lachs herum.
  8. 8. Bestreiche ein Reisblatt dünn mit der Farce.
  9. 9. Wickle das Wirsing-Lachs-Päckchen in das Reisblatt ein.
  10. 10. Brate die Rollen in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten an.
  11. 11. Lege die Pfanne in den Ofen und backe die Rollen bei 150 Grad Celsius für etwa 6 Minuten.
  12. 12. Halbiere den Wirsingkopf und schneide den Strunk heraus.
  13. 13. Blanchiere die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser.
  14. 14. Hebe die Blätter mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie etwas abtropfen.
  15. 15. Schneide die harten Rippen aus den Wirsingblättern.
  16. 16. Schneide die Wirsingblätter in Quadrate.
  17. 17. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
  18. 18. Schmelze die Butter in einem großen Topf.
  19. 19. Schwitze die Zwiebelwürfel glasig in der Butter.
  20. 20. Gib die Wirsingfleckerl hinzu und brate sie 2 bis 3 Minuten unter Rühren an.
  21. 21. Gieße die Sahne hinzu und würze die Mischung.
  22. 22. Lasse das Gericht bei geringer Hitze und offenem Topf für 10 bis 15 Minuten langsam garen.
  23. 23. Gib bei Bedarf etwas Gemüsefond hinzu, falls die Sauce zu dick wird.
  24. 24. Putze die Pfifferlinge sorgfältig.
  25. 25. Lasse große Pfifferlinge ganz und halbiere kleine.
  26. 26. Schmelze Butter in einer Pfanne.
  27. 27. Brate die Pfifferlinge kurz in der Butter an.
  28. 28. Salze und pfeffere die Pfifferlinge.
  29. 29. Wärme die Teller vor.
  30. 30. Richte den Lachsstrudel, den Rahmwirsing und die Pfifferlinge auf den Tellern an.
  31. 31. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion