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🍽️ Lachs-Bit mit Safran-Joghurt-Dip

1404 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 6 getrocknete Tomaten
• 5 unbehandelte Orangen (ca. 300 ml Saft)
• 1 EL Pflanzenöl
• 180 g Gelierzucker (2:1)
• 500 g Graved Lachs
• 1 Stiel Petersilie
• 0.25 Bund Schnittlauch
• 5 große Knoblauchzehen
• 3 Eigelbe
• 1 TL scharfer Senf
• 0.5 TL Kurkuma
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 ml Olivenöl
• 0.5 EL Zitronensaft
• 12 Scheiben Pumpernickel
• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. 1. Ziehe die Zwiebel ab und schneide sie in sehr kleine Würfel.
2. 2. Weiche die getrockneten Tomaten in lauwarmem Wasser ein.
3. 3. Nimm die Tomaten aus dem Wasser und schneide sie ebenfalls fein.
4. 4. Presse den Saft aus den Orangen.
5. 5. Erhitze das Öl in einem Topf.
6. 6. Dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
7. 7. Gib die gewürfelten Tomaten zum Topf.
8. 8. Lösche das Ganze mit dem Orangensaft ab.
9. 9. Rühre den Zucker unter.
10. 10. Bringe die Mischung zum Kochen.
11. 11. Lasse die Masse vier Minuten sprudelnd köcheln.
12. 12. Fülle das Gelee in ein Glas.
13. 13. Schließe das Glas fest.
14. 14. Stelle das Glas für zehn Minuten auf den Kopf.
15. 15. Drehe das Glas wieder um.
16. 16. Lasse das Gelee vollständig abkühlen.
17. 17. Schneide den Lachs in kleine Würfel.
18. 18. Wasche die Kräuter.
19. 19. Schüttle die Kräuter trocken.
20. 20. Hacke die Kräuterblätter fein.
21. 21. Lasse alle Zutaten für die Aioli auf Zimmertemperatur kommen.
22. 22. Ziehe die Knoblauchzehen ab.
23. 23. Presse den Knoblauch durch.
24. 24. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel.
25. 25. Füge den Senf hinzu.
26. 26. Gib das Kurkuma dazu.
27. 27. Gib den Safran dazu.
28. 28. Würze mit einer Prise Salz.
29. 29. Würze mit einer Prise Pfeffer.
30. 30. Schlage die Mischung weiß-cremig auf.
31. 31. Gib das Öl zunächst tropfenweise hinzu.
32. 32. Schlage das Öl unter ständigem Rühren ein.
33. 33. Gib das Öl später langsam fließend hinzu.
34. 34. Achte darauf, dass das Öl vollständig eingearbeitet ist, bevor du mehr gibst.
35. 35. Schmecke die Aioli mit Salz ab.
36. 36. Schmecke die Aioli mit Zitronensaft ab.
37. 37. Stiche mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise aus dem Brot.
38. 38. Karamellisiere den Zucker in einer Pfanne.
39. 39. Wende die Brotscheiben im Karamell.
40. 40. Lege die Brotscheiben auf Backpapier.
41. 41. Lasse die Scheiben trocknen.
42. 42. Vermenge das erkaltete Gelee mit dem Lachs.
43. 43. Vermenge die Mischung mit den gehackten Kräutern.
44. 44. Stiche mit einem runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) kleine Kreise aus der Lachsmasse.
45. 45. Setze die Häufchen auf die Brotscheiben.
46. 46. Setze einen Tupfer Safran-Aioli auf jedes Häppchen.
47. 47. Streiche gemahlenen Pfeffer darüber.
48. 48. Richte die Häppchen auf einer Etagere an.
49. 49. Serviere die Häppchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1404
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 93 g · Carbs: 105 g