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🍽️ Lachsforelle in Salzkruste gebacken

880 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Lachsforelle (küchenfertig ca. 1 kg)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 unbehandelte Orangenscheibe
• 1 unbehandelte Zitronenscheibe
• 0.5 Knoblauchzehe
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Estragon
• 1 Prise Fenchelsamen
• 1 EL Pflanzenöl (zum Bestreichen)
• 1 Eiweiß
• 1.5 kg grobes Meersalz
• 3 EL Mehl
• 3 EL Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Spüle die Lachsforelle unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie innen und außen mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Schneide die Flossen ab.
3. 3. Würze die Innenseite des Fisches mit Pfeffer.
4. 4. Halbiere die Zitrusfrüchte und lege die Scheiben in die Bauchhöhle des Fisches.
5. 5. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben.
6. 6. Fülle die Bauchhöhle mit den Knoblauchscheiben und den Kräutern.
7. 7. Bestreue den Fisch mit Fenchel.
8. 8. Pinsel den gesamten Fisch rundherum mit Öl ein.
9. 9. Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel zu einem leichten Schnee.
10. 10. Vermische das Meersalz, das Mehl und die Speisestärke mit dem Eiweiß.
11. 11. Gib nach Bedarf etwas Wasser hinzu, bis du einen formbaren Teig hast.
12. 12. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
13. 13. Buttere eine ofenfeste Form.
14. 14. Verteile etwa ein Drittel des Salzteiges in der Form, so groß wie der Fisch.
15. 15. Lege den Fisch auf den Teigboden.
16. 16. Bedecke den Fisch vollständig mit dem restlichen Salzteig.
17. 17. Streiche die Oberfläche des Teigs glatt.
18. 18. Lege die Form auf die mittlere Schiene in den Ofen.
19. 19. Backe den Fisch für etwa 45 Minuten.
20. 20. Schneide mit einem Sägemesser einen Deckel aus der Salzkruste.
21. 21. Filetiere den Fisch.
22. 22. Richte die Filets auf Tellern an und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 880
• Protein: 148 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g