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🍽️ Gebratene Lachsforelle mit Rote-Bete-Gemüse und Kartoffelpüree

923 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rote Bete
• 3 Petersilienwurzeln
• 100 g Butter
• 700 g Kartoffeln
• 200 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 Bund Dill
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 4 Lachsforellenfilets (ohne Haut à ca. 180 g)
• 100 g Butter
• 1 EL Petersilie

Zubereitung

1. 1. Schäle die rote Bete und die Petersilienwurzel.
2. 2. Schneide das Gemüse in ca. 1 cm große Würfel.
3. 3. Gib das Gemüse in einen kleinen Topf mit Deckel.
4. 4. Schmore das Gemüse in 50 g Butter an.
5. 5. Würze das Gemüse mit Salz.
6. 6. Dünste das Gemüse bei schwacher Hitze in 20 Minuten gar.
7. 7. Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn beiseite.
8. 8. Falls das Gemüse nach 10 Minuten zu trocken wirkt, gib 2-3 Esslöffel Wasser hinzu.
9. 9. Schäle die Kartoffeln.
10. 10. Halbiere oder viertele die Kartoffeln.
11. 11. Koche die Kartoffeln in reichlich Salzwasser in ca. 25 Minuten weich.
12. 12. Gieße das Kochwasser ab.
13. 13. Lass die Kartoffeln kurz ausdampfen.
14. 14. Würze die Milch kräftig mit Salz und Muskat.
15. 15. Bring die Milch in einem Topf zum Kochen.
16. 16. Gib die Kartoffeln in die heiße Milch.
17. 17. Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer.
18. 18. Nimm den Topf vom Herd.
19. 19. Füge 50 g Butter hinzu.
20. 20. Stampfe alles zu einem glatten Püree.
21. 21. Schmecke das Püree abschließend nach.
22. 22. Decke das Kartoffelpüree ab.
23. 23. Stelle das Püree an einen warmen Ort, damit es warm bleibt.
24. 24. Streiche eine ofenfeste Pfanne mit 1 Esslöffel Butter ein.
25. 25. Drücke den Knoblauch durch eine Presse.
26. 26. Verstreiche den Knoblauch mit einem Pinsel in der Pfanne.
27. 27. Zupfe die Dillblätter von den Stängeln.
28. 28. Hacke die Dillblätter grob.
29. 29. Gib die Dillstengel in eine separate Pfanne.
30. 30. Gieße Weißwein und Fischfond in die Pfanne mit den Dillstängeln.
31. 31. Salze die Fischfilets.
32. 32. Lege die Fischfilets in die Pfanne.
33. 33. Bringe alles auf dem Herd zum Kochen.
34. 34. Decke die Pfanne mit Alufolie ab.
35. 35. Backe die Filets im vorgeheizten Ofen (180 Grad) für ca. 10 Minuten.
36. 36. Schalte den Ofen aus.
37. 37. Nimm die Fischfilets aus der Flüssigkeit.
38. 38. Lege die Filets auf einen Teller.
39. 39. Decke die Filets mit Alufolie ab.
40. 40. Erwärme das Rote-Bete-Gemüse.
41. 41. Bestreue das Gemüse mit frischer Petersilie.
42. 42. Richte das Gemüse auf Tellern an.
43. 43. Gib die Lachsforellenfilets und die Sauce darüber.
44. 44. Serviere das Gericht mit dem Kartoffelpüree.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 923
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 45 g