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🍽️ Gebackene Forelle mit cremiger Weißweinsauce

1129 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Forelle gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Zupfe einige frische Estragonblätter ab und lege sie zur Dekoration beiseite.
  3. 3. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide sie in grobe Stücke.
  4. 4. Reinige die Champignons und lasse sie ganz oder schneide sie je nach Größe.
  5. 5. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in Scheiben.
  6. 6. Ziehe die Schale der Zitrone ab, um die Zesten zu erhalten, und schneide die restliche Frucht in Scheiben.
  7. 7. Salze und pfeffere die Forelle innen und außen.
  8. 8. Fülle den Bauch der Forelle mit dem restlichen Estragon.
  9. 9. Gib die Frühlingszwiebeln, Champignons, Zucchinischeiben und Zitronenscheiben in einen eingeweichten Römertopf.
  10. 10. Verteile einen Esslöffel Butterflocken über dem Gemüse.
  11. 11. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Gieße 100 Milliliter Riesling über das Gemüse.
  13. 13. Lege die gefüllte Forelle auf das Gemüse im Topf.
  14. 14. Verschließe den Topf fest.
  15. 15. Schiebe den Topf in einen kalten Ofen.
  16. 16. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft ein und backe die Forelle etwa eine Stunde lang.
  17. 17. Schäle die Schalotte währenddessen und würfle sie fein.
  18. 18. Schwitze die Schalottenwürfel in der restlichen Butter an.
  19. 19. Lösche die Schalotten mit dem restlichen Riesling ab.
  20. 20. Gib Fischfond und ein Lorbeerblatt hinzu.
  21. 21. Lasse die Sauce einkochen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat.
  22. 22. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  23. 23. Rühre die Sahne in die abgeseihte Sauce ein.
  24. 24. Lasse die Sauce leicht köcheln, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
  25. 25. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  26. 26. Verteile die Garnelen in den letzten 15 Minuten der Backzeit um den Fisch herum im Topf.
  27. 27. Nimm den Topf nach der Garzeit aus dem Ofen.
  28. 28. Nimm die Forelle vorsichtig aus dem Topf.
  29. 29. Lege das Gemüse und die Garnelen auf eine Servierplatte.
  30. 30. Lege die Forelle auf das Gemüse.
  31. 31. Ziehe die Haut von der Forelle ab.
  32. 32. Bestreue die Forelle mit den Zitronenzesten und dem Estragon.
  33. 33. Gieße etwas der Sauce über die Forelle.
  34. 34. Reiche die restliche Sauce separat in einer Schale dazu.

Nährwerte pro Portion