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🍽️ Gebackene Forelle mit Weißweinsauce und Gemüse

1217 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Stelle die Funktion auf Ober- und Unterhitze.
  2. 2. Wasche die Forelle gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Zupfe einige frische Estragonblätter ab und lege sie zur Dekoration beiseite.
  4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne die Enden und schneide sie in grobe Stücke.
  5. 5. Putze die Champignons. Lasse sie bei kleiner Größe ganz oder schneide sie bei größeren Stücken.
  6. 6. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in Scheiben.
  7. 7. Ziehe die Schale der Zitrone ab, um die Zesten zu erhalten. Schneide die restliche Zitrone in Scheiben.
  8. 8. Salze und pfeffere die Forelle innen und außen.
  9. 9. Fülle die Bauchhöhle der Forelle mit den restlichen Estragonblättern.
  10. 10. Gib die Frühlingszwiebeln, Champignons, Zucchinischeiben und Zitronenscheiben in eine gefettete, ofenfeste Form.
  11. 11. Verteile einen Esslöffel Butterflocken auf dem Gemüse.
  12. 12. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Gieße 100 Milliliter Riesling über das Gemüse.
  14. 14. Lege die gefüllte Forelle auf das Gemüse in der Form.
  15. 15. Lege die Form in den vorgeheizten Ofen und backe die Forelle für 35 bis 40 Minuten.
  16. 16. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
  17. 17. Schwitze die Schalottenwürfel in der restlichen Butter an.
  18. 18. Lösche die Schalotten mit dem restlichen Riesling ab.
  19. 19. Gib Fischfond und ein Lorbeerblatt hinzu.
  20. 20. Lasse die Sauce einkochen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat.
  21. 21. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  22. 22. Rühre Sahne in die abgeklärte Sauce ein.
  23. 23. Lasse die Sauce leicht köcheln, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
  24. 24. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Verteile die Garnelen in den letzten 5 Minuten der Backzeit um den Fisch herum in der Form.
  26. 26. Nimm die Form nach dem Backen aus dem Ofen.
  27. 27. Nimm die Forelle vorsichtig aus der Form.
  28. 28. Gib das Gemüse und die Garnelen auf eine Servierplatte.
  29. 29. Lege die Forelle auf das Gemüse.
  30. 30. Ziehe die Haut von der Forelle ab.
  31. 31. Bestreue die Forelle mit den Zitronenzesten und den beiseitegelegten Estragonblättern.
  32. 32. Gieße etwas der vorbereiteten Sauce über die Forelle.
  33. 33. Reiche die restliche Sauce separat in einer Sosienne oder kleinen Schale dazu.

Nährwerte pro Portion