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🍽️ Lachsforelle in einer Salzkruste backen

886 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Lachsforelle (küchenfertig ca. 1 kg)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 unbehandelte Orangenscheibe
• 1 unbehandelte Zitronenscheibe
• 0.5 Knoblauchzehe
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Estragon
• 1 Prise Fenchelsamen
• 1 EL Pflanzenöl (zum Bestreichen)
• 1 Eiweiß
• 1.5 kg grobes Meersalz
• 3 EL Mehl
• 3 EL Speisestärke
• Kerbel
• Zitronenspalten

Zubereitung

1. 1. Spüle die Lachsforelle unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe den Fisch innen und außen mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Schneide die Flossen ab.
4. 4. Würze die Innenseite des Fisches mit Pfeffer.
5. 5. Halbiere die Zitrusfrüchte.
6. 6. Stecke die Zitrushälften in die Bauchhöhle des Fisches.
7. 7. Schäle den Knoblauch.
8. 8. Schneide den Knoblauch in Scheiben.
9. 9. Fülle die Bauchhöhle mit den Knoblauchscheiben und den Kräutern.
10. 10. Bestreue den Fisch mit Fenchel.
11. 11. Pinsle den Fisch rundherum mit Öl ein.
12. 12. Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel zu einem leichten Schnee.
13. 13. Mische das Meersalz, das Mehl und die Speisestärke unter.
14. 14. Gib nach Bedarf etwas Wasser hinzu.
15. 15. Rühre so lange, bis du einen formbaren Teig hast.
16. 16. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
17. 17. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
18. 18. Verteile etwa ein Drittel des Salzteiges in der Größe des Fisches auf dem Blech.
19. 19. Lege den Fisch auf den Teig.
20. 20. Bedecke den Fisch vollständig mit dem restlichen Salzteig.
21. 21. Streiche die Oberfläche glatt.
22. 22. Backe den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 45 Minuten.
23. 23. Schneide mit einem Sägemesser eine Klappe in die Kruste.
24. 24. Filetiere den Fisch.
25. 25. Serviere den Fisch auf Tellern.
26. 26. Garniere ihn nach Belieben mit Kerbel und Zitronenspalten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 886
• Protein: 149 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 19 g