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🍽️ Knuspriger Nuss-Lachs auf Wildreis mit Wirsing-Lauch-Gemüse

670 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Salz
• 250 g ORYZA (Natur- & Wildreis)
• 40 g Nussmischung
• 60 g getrocknete Cranberrys
• 1 rote Zwiebel
• 3 Stiele Petersilie
• 1 EL Mandelmus
• 2 TL Olivenöl
• Pfeffer
• 500 g Lachsfilet (entspricht 4 Stück à 125g)
• 400 g Wirsing
• 1 dünne Stange Lauch
• 50 ml Gemüsebrühe
• 50 g Ziegenfrischkäse (30% Fett i. Tr.)
• 150 ml Kochsahne
• getrockneter Thymian

Zubereitung

1. 1. Bringe 500 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
2. 2. Gib den ORYZA Natur- & Wildreis hinzu und rühre einmal um.
3. 3. Lasse den Reis bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf für 25 bis 30 Minuten garen.
4. 4. Gieße den Reis ab und lasse ihn gut abtropfen.
5. 5. Hacke die Nüsse und die Cranberrys fein.
6. 6. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
7. 7. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
8. 8. Vermische die Hälfte der gehackten Nüsse, Cranberrys, Zwiebeln und Petersilie mit Mandelmus und 1 Teelöffel Öl.
9. 9. Würze die Nuss-Zwiebel-Mischung mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Spüle die Lachsfilets ab und tupfe sie trocken.
11. 11. Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer.
12. 12. Lege die Filets in eine Auflaufform.
13. 13. Bestreiche die Filets gleichmäßig mit der Nuss-Zwiebel-Mischung.
14. 14. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 3).
15. 15. Backe die Lachsfilets im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten.
16. 16. Putze den Wirsing und den Lauch und wasche sie.
17. 17. Schneide den Wirsing in Streifen und den Lauch in Ringe.
18. 18. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
19. 19. Dünste die restliche Hälfte der gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 2 Minuten an.
20. 20. Gib den Wirsing und den Lauch zur Zwiebel in die Pfanne.
21. 21. Dünste das Gemüse für 5 Minuten mit.
22. 22. Lösche das Gemüse mit Brühe ab.
23. 23. Lasse das Gemüse zugedeckt für 4 Minuten weiter dünsten.
24. 24. Gib Frischkäse und Sahne zum Gemüse.
25. 25. Lasse die Mischung für 2 Minuten köcheln.
26. 26. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Thymian.
27. 27. Lockere den Reis auf und erwärme ihn ggf. noch einmal.
28. 28. Mische die restlichen Cranberrys und die Petersilie unter den Reis.
29. 29. Würze den Reis abschließend mit Salz und Pfeffer.
30. 30. Gib den Reis auf vier Teller.
31. 31. Lege den Lachs auf den Reis.
32. 32. Gib das Wirsing-Lauch-Gemüse dazu und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 670
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 66 g