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🍽️ Lachs mit grünem Spargel und Kräuter-Hollandaise

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Beträufle das Lachsfilet mit Zitronensaft.
  2. 2. Wasche den grünen Spargel gründlich.
  3. 3. Entferne die holzigen unteren Enden der Spargelstangen.
  4. 4. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
  5. 5. Gib etwas Butter und Zitronensaft in das kochende Wasser.
  6. 6. Koche den Spargel für 8 Minuten bissfest.
  7. 7. Wasche den Salat und die Radieschen.
  8. 8. Schüttle das Gemüse trocken.
  9. 9. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
  10. 10. Brate den Lachs kurz an.
  11. 11. Lasse den Fisch bei milder Hitze für 5 bis 7 Minuten garziehen.
  12. 12. Schäle eine Zwiebel und würfele sie klein.
  13. 13. Dünste die Zwiebelwürfel in 1 Teelöffel Butter glasig.
  14. 14. Gib die Kräuter zur Zwiebelmasse.
  15. 15. Schmelze die restliche Butter.
  16. 16. Lasse die Butter klaren und schöpfe den Schaum ab.
  17. 17. Gib das Eigelb und den Wein in eine Metallschüssel.
  18. 18. Schlage die Mischung im heißen Wasserbad schaumig.
  19. 19. Rühre die geklärte Butter tropfenweise unter.
  20. 20. Fahre fort, die Butter in dünnem Strahl zuzugeben, während du ständig rührst.
  21. 21. Stoppe, wenn eine cremige, homogene Sauce entstanden ist.
  22. 22. Achte darauf, dass die Sauce nicht gerinnt.
  23. 23. Vermische die Sauce mit der Zwiebel-Kräuter-Masse.
  24. 24. Würze die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  25. 25. Gieße den Spargel ab.
  26. 26. Richte den Reis auf Tellern an.
  27. 27. Lege den Spargel und den Salat auf eine Seite des Tellers.
  28. 28. Lege den Fisch mit der Soße auf die andere Seite.
  29. 29. Garniere das Gericht mit Radieschen.
  30. 30. Serviere das Essen sofort.

Nährwerte pro Portion