← Alle Rezepte

🍽️ Saftiger Lachs mit Dill-Buttermilch-Dressing, grünem Spargel und Kartoffel-Senf-Cremes

507 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 4 Lachsfilets (à 125 g)
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund grüner Spargel (à 400 g)
• 1 Bund Dill (à 20 g)
• 2 EL Butter (à 15 g)
• 1 EL Reismehl (à 15 g)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Buttermilch
• 1 EL Senf (à 15 g)
• Muskatnuss

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Würfel.
3. 3. Gib die Kartoffelstücke in einen Topf und bedecke sie vollständig mit Salzwasser.
4. 4. Bringe das Wasser zum Kochen und decke den Topf ab.
5. 5. Lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für 25 Minuten garen.
6. 6. Wasche die Lachsfilets unter fließendem Wasser ab.
7. 7. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
8. 8. Lege die Filets in eine Auflaufform.
9. 9. Reibe die Filets mit einem Esslöffel Olivenöl ein.
10. 10. Würze den Lachs mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft.
11. 11. Heize den Backofen auf 150 Grad Celsius vor (Umluft 130 Grad Celsius oder Gasstufe 1 bis 2).
12. 12. Schiebe die Form in den Ofen und backe den Lachs für 20 Minuten.
13. 13. Wasche den Spargel und putze ihn.
14. 14. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen ab.
15. 15. Schäle das untere Drittel der Stangen.
16. 16. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
17. 17. Brate den Spargel bei mittlerer Hitze für 10 Minuten, wende ihn dabei gelegentlich.
18. 18. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Wasche den Dill und schüttle ihn trocken.
20. 20. Zupfe die feinen Dillspitzen ab.
21. 21. Hebe die Hälfte der Dillspitzen zur Seite.
22. 22. Hacke die andere Hälfte der Dillspitzen fein.
23. 23. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem Topf.
24. 24. Rühre Reismehl unter die Butter.
25. 25. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen glatt.
26. 26. Gieße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu.
27. 27. Bringe die Sauce zum Kochen.
28. 28. Lasse die Sauce bei schwacher Hitze köcheln.
29. 29. Nimm den Topf vom Herd.
30. 30. Rühre 200 Milliliter Buttermilch in die Sauce ein.
31. 31. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
32. 32. Hebe die gehackten Dillspitzen unter die Sauce.
33. 33. Stampfe die gekochten Kartoffeln fein.
34. 34. Hebe die restliche Buttermilch, den Senf und die übrige Butter unter das Püree.
35. 35. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskatnuss.
36. 36. Verteile das Püree auf vier Tellern.
37. 37. Richte den Spargel und die Lachsfilets auf dem Püree an.
38. 38. Verteile die Dill-Buttermilch-Sauce über dem Gericht.
39. 39. Garniere alles mit den übrigen Dillspitzen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 507
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 33 g