🍽️ Lachs in Kräuterkruste mit Joghurt-Dip und Zucchini-Kartoffelpuffer

Name: Lachs in Kräuterkruste mit Joghurt-Dip und Zucchini-Kartoffelpuffer
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Seite frisches Lachsfilet mit Haut (1 Seite frisches Lachsfilet); 2 EL weiße Pfefferkörner; 2 EL Koriander; 2 EL grobes Meersalz; 2 EL Zucker; 2 Bund Basilikum; 200 g Magerquark; 200 g Schmand (20% Fett) (1 Becher); 1 Zitrone; 300 g Kartoffeln; 400 g Zucchini; 2 kleine Schalotten; 1 Ei; 2 Eigelbe; 2 EL Schlagsahne; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Olivenöl

769 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

750 g Seite frisches Lachsfilet mit Haut (1 Seite frisches Lachsfilet)
2 EL weiße Pfefferkörner
2 EL Koriander
2 EL grobes Meersalz
2 EL Zucker
2 Bund Basilikum
200 g Magerquark
200 g Schmand (20% Fett) (1 Becher)
1 Zitrone
300 g Kartoffeln
400 g Zucchini
2 kleine Schalotten
1 Ei
2 Eigelbe
2 EL Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Spüle das Lachsfilet unter kaltem fließendem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. Entferne eventuelle restliche Gräten mit einer Pinzette und teile das Filet in zwei gleich große Portionen.
3. Zerstoße Pfefferkörner und Korianderkörner in einem Mörser grob.
4. Vermische das gemahlene Gewürzgemisch mit Meersalz und Zucker.
5. Reibe diese Würzmischung gleichmäßig über beide Fischstücke.
6. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
7. Zupfe die Blätter von einem Bund Basilikum ab und hacke sie grob.
8. Streiche die gehackten Kräuter auf den gewürzten Fisch.
9. Klappe die Filets so zusammen, dass die Haut außen liegt und die Kräuter innen eingeschlossen sind.
10. Lege die Fischportionen in einen großen Gefrierbeutel, verschließe ihn luftdicht und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
11. Nimm das zweite Basilikum-Bund und zupfe die Blätter von den Stielen.
12. Hebe ein paar schöne Blätter für die Dekoration beiseite.
13. Hacke den restlichen Basilikum sehr fein.
14. Rühre Quark, Schmand und ein bis zwei Teelöffel Zitronensaft glatt.
15. Würze die Creme nach Geschmack mit Jodsalz und weißem Pfeffer.
16. Rühre das fein gehackte Basilikum unter die Quarkmischung.
17. Schäle die Kartoffeln und wasche die Zucchini.
18. Reibe beides auf einer groben Gemüsereibe.
19. Würze die Raspel mit Jodsalz und lasse die Mischung etwa eine Stunde ruhen.
20. Lasse die Flüssigkeit gut abtropfen und drücke die Masse fest aus.
21. Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
22. Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß trennst.
23. Rühre drei Eigelb, ein Eiweiß und zwei Esslöffel Schlagsahne unter die Kartoffel-Zucchini-Mischung.
24. Würze die Mischung mit Jodsalz und Pfeffer.
25. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne.
26. Gib die Kartoffel-Zucchini-Mischung löffelweise in das heiße Fett.
27. Backe die Puffer von beiden Seiten goldbraun.
28. Nimm den Lachs aus dem Kühlschrank.
29. Entferne die Gewürze und Kräuter von der Oberfläche des Fisches.
30. Schneide den Lachs mit einem scharfen Messer in breite Streifen.
31. Bestreue die Fischstreifen mit einigen frischen Basilikumblättern und grobem Pfeffer.
32. Richte den Lachs mit der Basilikumcreme und den Zucchini-Kartoffelpuffern an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 769
Protein: 53 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 29 g